[台北] 現代、細緻的手工台菜，山海樓 (米其林一星)

2022/4/4

其實在山海樓拿到米其林之前就頗負盛名，我一直好奇高級版的台菜、辦桌料理到底是什麼味道?

這次趁著清明連假與家人相聚一起吃個飯，也順便一償宿願!

山海樓為永豐餘集團旗下的餐廳，行政主廚師承蓬萊閣黃德興師傅，在近年拿到米其林一星和綠星的雙重肯定，也是相對少奪星的傳統台菜餐廳

(還有明福台菜和金蓬萊遵古台菜)

餐廳位在仁愛路二段上，捷運站的話算是位於忠孝新生和東門之間，都要走一段路就是 (比較靠新生)

其實之前經過印象中明明沒有什麼古典風格的建築阿，原來是直接把古典裝潢鑲嵌在大樓裡面的部分，這種設計看起來真的很酷

這邊今年當獲得的米其林綠星，其意義為下

米其林綠星是一項年度獎項，標舉在永續作為上領先的餐廳。他們在道德與環保都有一定的堅持，與注重永續的供應商與生產者合作，減少浪費，或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。

山海樓在這塊主要是皆採用本地且有機的各種食材，配合不同的季節做出特色料理。並以食材原味來呈現料理，減少人工調味料的使用

店內裝潢復古雅致，牆上掛的畫也是以台灣畫家的作品為主，我爸立刻認出了是廖繼春和丁雄泉的作品，但我對這塊完全不熟就是了XD

一樓的區域則是比較小的桌子，而這次我們坐的是二樓的區域，這邊主要為包廂和圓桌為主

菜單的部分網站上面都有，這邊桌菜、個人套餐和單點都有。因為我們家食量不多外加時間比較趕一點所以選擇單點的方式 (說真的也便宜蠻多的)

要特別注意的是招牌菜像是金銀燒豬、掛爐燒雞是需要預定的，但份量偏多這次沒訂非常可惜，也許二訪多找些朋友來可以試試

首先是冷盤的山海豪華拼盤(小)

內含人蔘豬心、甘蔗燻雞、手工現灌香腸、肝花、三色蛋中卷、達那滷鮑魚，醬料搭配番茄醬和蒜味美乃滋

從豬肉到鮑魚全部都使用本土有機食材。其中的”肝花“是宜蘭菜雞捲的前身，其實吃起來就像是酥炸雞捲啦，不錯吃

拼盤中每道菜都有水準之上，印象特別深刻的是甘蔗燻雞雞肉除了嫩以外香氣非常香濃口齒留香

使用黑豬肉製成的香腸沒有添加人工調味劑，味道雖然比起普通吃到的香腸味道和鹹度淡上一些，但可以嘗到豬肉本身的鮮美肉質，相當有特色

中間的人蔘豬心肉質軟嫩帶點彈性味道以人蔘味為主，不喜歡這味的話可能就無法惹

接下來是宜蘭名菜糕渣

這邊的特色是有加入放山雞滴雞精製做，吃起來味道濃而不膩。旁邊有附上昆布鹽，其實只需要一點提味鹹度就很夠，千萬不要灑太多

其實我覺得旁邊配的風乾蕃茄其實是亮點，味道酸甜適中單吃就相當不錯，也可以搭配解膩 (雖然我覺得根本不會膩口)

蔬菜類的招牌之一，櫛瓜封

將櫛瓜與紅蘿蔔削成薄片後交織成十字花紋狀，裡面包入各式菇類、干貝和黑豬肉，湯頭則是雞高湯、滴雞精下去勾芡出來

櫛瓜封的封有不錯的脆度，但因為切的夠薄不會吃起來太厚而難咬。裡面的餡料口味相當平衡美味，搭配雞高湯整體呈現一個溫潤雅致的味道

其實吃到這邊感想是，這邊還是熟悉的台菜味道，但更加細緻且突顯食材的原味。基本上都是中性平衡取向，如果習慣原本台菜比較重口味的感覺，來這邊其實反而會有點不習慣。就像他們官網自己所說，這邊的調味真的是相對比較淡一些

炸排骨酥，經典的北投酒家菜。說實在我還沒吃過金蓬萊的，先來山海樓吃吃看和普通的排骨酥差在哪邊

排骨採用豬肋排的部分，台灣黑豬肉。醃製時沒有使用鹽巴且用鳳梨酵素和各式蔬果軟化肉質並添增鮮甜

但其實我覺得這道菜算是本日最差強人意的一道。可能因為是肋排的關係，油脂感相當豐厚，整體吃起來較為膩口

這次旁邊的風乾蕃茄就真的有用了，不然我覺得應該要配個飯或是主食比較能平衡，可惜了那炸得酥脆漂亮的外衣了

招牌主食之一，烏魚子炒飯

第一次看到給那麼滿烏魚子的炒飯XD 除了本身已經用烏魚子混著一起炒以外，最上面還鋪了厚厚的一層烏魚子粉給好給滿

特別特別之處除了把泡過紹興的烏魚子磨成粉以外，還有加入秈米(澱粉)一起混著下去炒。除了可以不讓烏魚子黏鍋以外還會造成一種酥脆蓬鬆的口感，這是我沒有吃過的體驗 (有點像是炸過那樣)

總體味道濃郁但不鹹膩、香氣十足，每一粒米上大概都包覆70%的烏魚子粉，感口如前面說的粒粒分明、酥脆蓬鬆，令人回味!!

(真的回味，我隔兩天突然想要再吃一次這個烏魚子炒飯XD)

最後收尾的是北投酒家名菜，魷魚螺肉蒜

為蓬萊閣老師傅黃德興親自傳授，湯頭以牛骨和放山雞熬製，特色之處為這邊有加入山海樓自製的沙茶

喝起來比較偏向沙茶湯的味道，但是尾韻的魷魚、螺肉的海味甘甜還是有出來。這道菜是本日比較熟悉的台菜調味，口味較重

而且因為沙茶醬的關係油感也比較明顯，但這樣喝起來真的比較過癮XD

裡面遵循古法使用螺肉罐頭，但這麼大顆的螺肉還真的不常見XD 總之料多實在，此外也是一道很適合打包回家再吃一次的湯品呢

結論來說，山海樓的菜色我覺得不會第一口驚艷，但是細細品味之後可以發掘到其菜色的細緻與美味，口味也改良的比較符合現在健康清淡的口味。但如果喜歡真正傳統較重口味的風格，這邊可能就不太適合

然後服務還不錯，需要分食的菜色都可以幫忙分菜很爽。茶壺也是一空馬上補滿並每人倒一輪，很適合帶長輩來吃呢

山海樓手工台菜餐廳

台北市中正區仁愛路二段94號
02 2351 3345
12:00~14:30, 18:00~22:00
官網: https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/