2025/1/11
久違的來到高雄
原本想再回味令人難忘的Liberte，可惜已經熄燈。Marc L³又訂不到QQ
想到好久沒吃粵菜， 就來試試2024年才剛摘米其林一星的雋 GEN by Matt Chen吧!
雋 GEN位於高雄軟體園區，可以搭乘高雄輕軌到軟體園區站下車，走路大概3分鐘左右
附近主要都是商辦大樓，和市中心稍微有點距離，冬天感覺風沙有點大 (?
當時在找餐廳的時候有種”星級餐廳真的會在這邊嗎?“的感覺
外觀低調樸實，但一推開大門，卻是截然不同的世界
餐廳名稱中的Matt Chen，指的正是五屆米其林三星榮耀的君品酒店頤宮中餐廳行政主廚—陳泰榮
在國城集團經營的Liberte因主廚回日本歇業後，重金禮聘陳泰榮開辦全新的粵菜餐廳，為高雄餐飲市場帶來新體驗
以下官方介紹:
「雋GEN by Matt Chen」由連續五屆三星主廚陳泰榮領軍、港台名廚胡鑑波掌杓，以傳承粵菜雋永風華為核心，蒐羅國內外頂級珍藏食材，遵循港澳正宗老菜譜道地重現；成立不到半年，即為高雄再斬獲米其林一星，堪稱南台灣最佳中餐廳。追尋極致味覺體驗的您，請一定要來到「雋」盡享美食精粹。
雖然這邊最知名的是粵菜板前
不過價格真的不便宜，首訪先選普通的套餐試試先
室內空間每桌都有簡易隔板，營造出半開放式包廂的感覺，增添隱私與舒適度 (雖然感覺稍微有點簡陋感)
不過要說一下，就是這次座位因為鄰近廚房，所以不算安靜，多少影響了用餐的寧靜感
目前這邊菜單分四種價位，這次吃的是長樂，不含甜點6道主菜
如果想要吃到著名的板前套餐，一個人破萬真的很驚人阿…
<掬粵> NT$3,680+10%/位
<長樂> NT$5,280+10%/位
<精選米其林> NT$8,880+10%/位
<板前特別套餐> NT$10,800+10%/位 (一次四人以上才能預定)
服務方面還蠻不錯的，這邊是離座會幫忙摺紙巾的餐廳XD
餐前小品
開胃菜有兩道，千層豬耳朵和橙汁蘿蔔
豬耳朵呈現漂亮的琥珀色，口感類似肉凍帶點膠質、柔軟感和豬耳朵本身的彈性
滷汁味道剛好，味道相當不錯
橙汁蘿蔔甘甜清爽，橙汁酸酸甜甜的確實開味!
是個不錯的開局呢
蝦子冬瓜/醉香鴨舌
前菜小盤的部分表現也相當不錯
蝦子冬瓜，烤過的蝦子搭配吸飽雞湯的冬瓜
一口吃下直接爆汁，雞湯味足而不淡，我非常喜歡
醉香鴨舌，主要使用花雕醃製鴨舌，下層還有花雕酒凍
鴨舌處理得像是黃喉般Q彈滑順的口感，調味醇厚，花雕酒味很濃郁
其實味道讓我想到紹興米糕XD
鮑魚咸水角
我最愛的港點就是咸水角了
外皮做的相當完美，外脆內糯不會過於黏牙。定型能力也很好，咬了一口之後居然還可以保持圓形
內部的鮑魚丁口感不錯，調味恰到好處，但內餡風味過於乾淨略顯單薄
普通的咸水角會搭配絞肉或香菇，並帶些勾芡感，讓整體味道更飽滿有層次些
松茸上湯燉官燕翅
湯頭採用松茸、老母雞湯和金華火腿熬製而成，湯很燙要小心
味道淡雅、細膩和溫厚，令我想起真的好海鮮餐廳招牌過橋活鮑魚的湯頭。不過這邊更細膩淡雅，還有點膠質感
松茸為湯品增添了豐富風味，口感Q彈且美味
官燕翅的意思是把高級燕窩塞到雞翅裡面
雞翅燉煮得軟嫩入口即化，搭配內餡的燕窩，帶有果凍般細碎的Q彈口感，為湯頭和雞肉增添層次
燕窩本身雖無明顯風味，更多是品嚐其稀有度與獨特口感吧!
以上都是口味偏淡的菜色，接下來就開始慢慢加重口味了
酒香鼓油皇爆龍蝦
這道菜特殊之處在於使用威士忌取代傳統的紹興酒燴煮，雖然當下沒有特別講是哪個牌子
不過後來看FB介紹應該是用格蘭利威
龍蝦採用澳洲龍蝦，肉質相當扎實且飽滿，就是那種新鮮龍蝦煮完肉質收緊的味道
雖然看起來像是重鹹的菜色，但是調味意外的收斂清淡些，可能是要和前面的菜色做銜接
此外好吃是好吃，但老實說威士忌味我覺得不明顯，就算有吃出來也是一點點而已
另外需要自己剝殼有點麻煩，如果再給個挖肉器更好，刀叉實在太難用
文火牛肝菌牛肋排
使用柱侯醬醃製的美國牛肋排搭配牛肝菌醬汁和奶油白菜
柱侯醬通常用在港式牛楠，難怪一入口就是熟悉的港味
牛肋排的口感介於牛排與牛腱肉之間，屬於熟度偏高但仍保有嫩度，咀嚼時帶點筋性
越嚼越能感受到肉香層層釋放，彷彿是精緻版的滷牛腱肉 (牛肉麵上面那種)
柱侯醬濃郁微甜，搭配牛肝菌醬汁則展現出另一番風味層次
酥脆蒜片與清甜的奶油白菜巧妙平衡了整體的油膩感，使口感更為清爽
整體而言，這道菜風味濃郁卻不會太過，展現出不錯的平衡感
只是牛肉口感真的很像高級版的牛肉麵牛肉啊XD
陳年菜脯鮑魚扣花菇
接著是有桌邊服務的重頭
醬汁使用老母雞湯大火熬製10小時以上，熬到整個湯底已經呈現膠狀
再將準備好的花菇和五頭鮑加入一起做最後的燉煮收汁，此外還加入了切塊的陳年黑菜脯添增風味
煮的時候真的超級香，真的是日月精華都給他熬進去了
醬汁真的是超級濃縮版黑菜脯雞湯，相當熟悉的風味
老實說，這道菜的亮點或許不是主角鮑魚，而是花菇
口感滑嫩厚實，飽滿到不像是在吃菇類，甚至比鮑魚更讓人驚艷
鮑魚則展現出海鮮乾貨特有的鮮味，口感更扎實且帶有彈性，尾韻的香氣也較為悠長
然而，花菇吸收了更多醬汁，軟嫩的口感反而更討喜，整體風味更為濃郁
這道菜就真的重口不少，如果有個白飯可以配會更好。僅有鮮嫩的玉筍作為搭配，稍顯單調了一些
腿蓉醬炆娃娃菜
在一連串的重口味後，來道蔬菜料理轉換一下味蕾
簡單來說，這道菜的風味就是XO醬娃娃菜，其中腿蓉醬帶來濃郁的海鮮乾貨香氣，鹹香十足
下層的湯汁應該是雞湯，味道醇厚而溫潤，我個人非常喜歡
吸滿湯汁的娃娃菜則清爽解膩，平衡了前道菜的濃郁風味
章魚鮑汁燜飯
作為主菜尾聲的燜飯也是桌邊料理
先炒香包滿蛋液的泰國香米，再加入有乾章魚、雞肉和瑤柱等食材熬製而成的鮑汁之中，融合為悶飯
一上桌便香氣四溢，勾起食慾!
米飯帶有淡淡的煎蛋香氣，口感介於義式燉飯與普通白飯之間
比燉飯稍軟，但仍保留些許米心的嚼感，且充分吸收了濃郁的鮑汁，鮮美十足
章魚丁切的夠細讓你每口可以吃到那種Q彈的口感，雞肉也是軟嫩好吃和燜飯融合得很好
這道菜榮登本日我心中的MVP，無論是香氣和味道都令人印象深刻
(有趣的是，上一篇寫的京都料理祇園 にしかわ也是飯類是MVP，這是巧合嗎?)
懷舊皮蛋酥/現磨杏仁茶佐自製油條
最後到了甜點三件套
皮蛋酥裡面其實主體是蓮蓉和子薑，中層有用一點皮蛋蛋白的部份去點輟而已，味道沒有想像中的那麼有趣
(但也沒有那個皮蛋臭味，外國人友善)
後來查了一下還真的很久以前就有皮蛋酥這種東西，確實孤陋寡聞了
現磨杏仁茶佐自製油條
服務生有特別提醒，不建議用油條去杏仁茶，以免影響使用三種杏仁磨製而成的細膩風味
杏仁茶帶有濃厚的港式風格。讓人聯想到糖水店的經典滋味，口感細膩，甜度恰到好處，確實相當好喝
不過油條就真的是個敗筆，可以理解為何服務生有特別提醒
可能是因為過於新鮮，油味過重，甚至比一般早餐店的油條還要膩口，完全掩蓋了杏仁茶的細緻風味
真是可惜了
總結
其實在訂位之後才看到這間評價其實不算高，但既然已經訂了，還是決定去試試看
畢竟食物口味這件事見仁見智，即使是同一家餐廳，不同時期或不同菜單的表現也可能有所差異
這次實際吃下來我覺得還算是不錯，沒有網路上說得如此慘烈，至少大部分的菜色都算合胃口
除了甜點較為可惜，其餘料理都算吃得開心
不過就價位一個人5280+10%來說，確實偏貴了點呢
雋 GEN by Matt Chen
高雄市前鎮區復興四路8號
07 338 4885
平日 18:00~22:00，六日 12:00~14:30 / 18:00~22:00，周一公休
FB: https://www.facebook.com/GenResturant/