![祇園 にしかわ (西川)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_lossless,ret_img,w_2048,h_1365/https://roakuo.com/wp-content/uploads/2025/01/batch_ROA03160.jpg)
2024/12/2
睽違七年來到京都,不吃個道地的京都料理說不過去吧! 能順便摘星當然是最好
也因為如此,我才知道現在京都想訂個餐廳多麼困難的一件事啊…
有名的餐廳真的建議至少兩個月前預訂QQ
先簡單介紹一下祇園 にしかわ (西川)
主廚西川正芳在京都某名店工作一段時間後於2008年獨立開業,只花了一年的時間就摘星持續到現在
目前是京都米其林二星
店家位於高台寺附近的町屋區之中,這邊算是京都高級料理的一級戰場
三星名店菊乃井本店、二星高台寺和久傳等都在這附近,也有不少高檔法式餐廳在此
![祇園 にしかわ (西川)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_lossless,ret_img,w_2048,h_1365/https://roakuo.com/wp-content/uploads/2025/01/batch_ROA03134.jpg)
回來說說餐廳”外國人“難訂這件事
大概一個多月前開始找餐廳,想當然耳線上預約都是全滿無法預定
寄信候補也排不到,打越洋電話預訂也都說額滿
或者是打電話過去說有位置,但是要請飯店代訂才行
然後請飯店代訂又回信說沒位子,一個不給訂的迴圈
另一條路是用高級餐廳配合的國際訂位網站,像是TABLEALL之類的網站幫忙訂
服務是不錯,送出需求之後那種網站預約已經滿的餐廳確實有機會訂到
但是訂位服務費20%起跳
餐廳本身已經夠貴了,再加個20%真的是有點hold不住
最後發現,可以透過日本人用的訂位網站像是一休.com來訂位比較簡單
(當然你要有個日本朋友,因為要手機驗證)
上網站選日期點一點就訂好了,連等回信確認都不用…
且除了要先刷卡預訂以外,不需要多加任何費用
明明是同一間餐廳同一天,但給外國人的訂位系統都是當日已滿,真的是差別待遇阿…
(但還是比台灣某些熟客制或是一季、半年開放訂位一次的餐廳好啦 ㄎㄎ)
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雖然事前訂位一波三折,但終究是穿過長長的走廊進到餐廳內了
我們兩個人給的是獨立包廂
雖說包廂更為舒適,不過日式料理還是在板前才能夠有最完整的體驗呢
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包廂裡面居然還有流水造景,相當有禪意
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標準的晚間套餐只有一種,價位33000日圓 (特別的蟹宴66000起步,時價)
以米其林二星的懷石料理來說,算是中等價位,畢竟有些一星餐廳都4萬起步了
含甜點共10道菜,不會吃不飽
午餐套餐則是划算的12650日圓,算是初嘗頂級懷石料理的敲門磚
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這邊酒類選擇豐富,又見到了Fine dining最愛的ROCOCO白啤酒了
Wine pairing部分,我忘了實際收費是否就是酒單上的11000日圓而已
主要是上面寫6杯,但實際給了9杯… 說真的非常有誠意,喝到最後真的是有茫到
但也因為酒類品項真的太多,太難記我就不特別寫了
本次搭配的酒我會放在文章最後做為參考
(注意: 餐費預訂的時候已經先刷卡。但在餐廳現場點酒或是加點菜色的話,只能現金付款,錢要帶夠)
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食前酒
這季的餐具顏色和京都的楓葉一樣紅,開場的迎賓飲料是橘子酒
帶來清爽酸甜的橘子果汁感,沒有什麼酒味
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溫菜
甘鯛白子蕪菁蒸與海老芋、栗子和木耳
阿,一吃就是冬季的味道啊!
之前一樣在冬季造訪東京的日本料理 炎水,在當季食材的選用上是相當類似的 (甘鯛、蕪菁和海老芋等)
芋頭與蕪菁的口感細膩綿密,搭配清淡但富有層次的勾芡醬汁
味道恰到好處,不會過於濃重,能夠突顯食材本身的風味
底部的魚子鮮味十足,與澱粉類食材相互融合,使整體層次更加豐富
上方圓圓的顆粒帶來微微的脆感,為這道料理增添了不同的口感對比
在寒冷的冬天吃上那麼一碗綜合蔬菜蒸,馬上讓人暖了起來
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八寸
接著是精彩的八寸
盤子上的由上而下是鯖魚壽司、螺肉昆布烏魚子千層酥和鰤魚刺身
左邊為白味增栗子,右邊是鴻喜菇壬生菜
佐餐酒因為菜色風格不同,給紅白各一杯
鯖魚壽司是這邊的招牌之一,也可以選購為伴手禮帶回去
在魚肉與飯之間有放類似醃菜的東西,脆脆的很有感口 (京都菜是不是對脆感情有獨鍾,想到Ryoriya Stephan Pantel)
魚肉非常柔軟,不會有平價鯖魚壽司的那種味道太算酸、魚肉太硬的問題
總之和認知中的鯖魚壽司不同等級,相當好吃
螺肉昆布烏魚子千層酥
螺肉口感扎實有嚼勁,配合醃製昆布的味道帶出醃製品特殊的鮮味
中間的煎烏魚子稍鹹,但可靠螺肉的扎實口感沖淡一些,整體鹹度還可以
獅魚刺身超好吃,口感居然是脆的! 熟成後的旨味很強,搭配上柚子皮和柚子胡椒畫龍點睛!
白味增栗子和鴻喜菇壬生菜味道也不錯,但較為樸實、中規中矩一點
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雖然食物沒話說的美味,但服務方面卻有點差強人意
舉例來說,通常之前吃過的懷石料理或是星級餐廳,通常進門都會幫忙掛外套
這邊就只有領到到包廂門口而已,自行入座等待確認餐點
點了啤酒一瓶一次倒完,通常不是都會先倒一半另一半冰起來嗎!?
有時候上菜會是年輕學徒幫忙上菜,除了幾乎完全沒有介紹以外
還記得八寸上紅白酒的時候問說有沒有推薦的搭配,食物有沒有吃的順序,也說隨你喜歡就好
這回答也太直白了QQ
資深人員上菜、上酒也就大概講一下名字而已,後續有多發問後有多講解一些
但我想這種等級和價位的餐廳,可以再熱情一點吧!
小抱怨完後繼續
椀物
湯品是螃蟹真丈湯
真丈是日本料理中的一種蒸物作法,就是碗內那顆由螃蟹、白身魚肉和一些豆腐、蔬菜製成的丸子
吃起來味道像是超軟的蟹肉棒,有著蓬鬆的口感與蟹肉魚肉的清甜味
湯頭是基礎的日式高湯,但額外加入了辛口清酒進去
配上京野菜更讓湯頭透出淡淡的蔬菜味,雖然清淡但是味道的層次上卻不簡單
然後湯品居然也配了支酒,水加水的組合雖然不習慣,但喝完後尾韻的算是接得上
說不定湯內加入的清酒就是同款!?
(這邊碗超級漂亮,封面照就是這湯的蓋子)
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向附
說到秋冬最常見的高級魚料就是河豚了,當然這邊也不意外的上了炙燒河豚刺身和魚皮凍
採用的是來自山口縣的河豚
不得不說,這邊的河豚刺身確實是目前吃過最好的
表皮看起來只有稍微炙燒過,但香氣逼人的煙燻味卻貫穿厚切的魚肉
搭配切的超細的蔥、日式醬油與椪柑醬,帶點鹹、甜、酸,營造出豐富的層次感
確實是有別於之前吃過的薄片河豚,令人印象深刻
(最特別的河豚吃法還是上次日本料理 炎水的炸河豚背鰭,鮮嫩多汁啊!)
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河豚魚皮凍是魚皮含肉和高湯一起煮,利用魚皮的膠質在冷卻後形成肉凍的狀態
煮熟後的河豚肉質細膩沒那麼多嚼勁,和生魚片狀態差異蠻大的
口感上與龍膽石斑相似,肉質彈性十足,細膩且扎實
而搭配的薑絲果然是熟魚肉的絕佳拍檔,不僅去腥,更進一步提升鮮味
此外,佐餐的清酒帶有微微的氣泡感,爽口解膩
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燒物
通常燒物都是烤魚為主,不過這邊給的是雙主菜
鯧魚西京燒和藍起司和牛
先來說說烤魚部分
西京燒是一種日式烤魚做法,是用西京白味噌、清酒、味醂和糖等醃製魚肉後再燒烤
一上來烤魚香氣十足,味增香氣與甜味足但不會太厚,反而鹹口了點
肉質扎實偏硬不油膩,我個人不算喜歡
魚肉調味較為強烈,上面還有炸栗子片添增口感
旁邊味道飽滿的烤香菇和清爽的芝麻菠菜剛好可以搭配解膩
搭配溫過的大吟釀相當適合,除了解膩外更可以透出酒本身的甜味,相得益彰
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在傳統的日式料亭中看到藍起司的出現確實讓人有些意外
這道菜真的讓我有種跑錯棚的感覺,某方面來說也是一種創新吧XD
一上桌,鐵盤燒的和牛發出啪滋啪滋的響聲,彷彿回到了吃夜市牛排的熟悉感
採用臀肉部分。肉質非常好,多汁且外脆內軟,熟度控制得恰到好處,完整呈現了和牛的香氣與口感
藍起司我想不用多說,就是那熟悉的”特殊“味道 (旁邊融化的部分是奶油)
兩種味道偏重的食材搭配意外地和諧,不過和牛的特殊油脂香味略微被藍起司那強烈的味道蓋住
主要就是享受和牛的口感和藍起司的味道這樣。雖然風格大膽、有點突兀,但還算是美味
而搭配的酒紅味道不重,正好可以解膩
(藍起司也可以不沾啦,味道純粹很多)
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強肴
其實這道菜依據經驗來說感覺比較像是箸休?
蟹肉魚子醬素麵
蟹腳鮮味真的很足,下面鋪滿的魚子醬化龍點睛
魚子醬淡淡的鹹香中帶著海洋的鮮味,恰到好處地襯托出蟹肉的甘甜
搭配清脆的小黃瓜與紫蘇,與素麵一同入口,清爽順口
在品嚐過濃郁的燒物後,這道菜巧妙地轉換了味蕾,為迎接下一道料理做好準備
搭配的酒款為山廢濁酒,滑順濃郁的米甜味和素麵相當合拍
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油物
炸物沒有那麼傳統,是白子醬馬鈴薯可樂餅
帶有點肉味的馬鈴薯可樂餅質地細膩綿密,外皮酥脆
白子醬的風味與第一道溫菜相似但更加濃郁,展現出白子獨特的鮮美
上方細切的蔥絲香氣四溢,不僅增添了不同的口感,也巧妙地平衡了底層醬汁的濃厚風味
搭配清爽的果實酒,恰到好處地帶來味覺上的平衡,整體更加和諧
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御飯物
終於到了最後一道菜,慣例的白飯收尾
雖然前面的菜色都維持了極高的水準,但除了刺身之外,確實較少出現那種讓人印象深刻的驚艷之作
畢竟日式料理講究「真味是淡」,透過簡單的烹調方式來凸顯頂級食材的原始風味
但萬萬沒想到,今天最令人印象深刻、最難忘的一道菜,竟然會是最樸實的”白飯“
![祇園 にしかわ (西川)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_lossless,ret_img,w_2048,h_1365/https://roakuo.com/wp-content/uploads/2025/01/batch_ROA03187.jpg)
由土鍋蒸煮出的白飯,散發出濃郁的米香
乍看之下,米飯的質地濕潤得像是稍微煮糊了,但夾起來時卻超級晶瑩剔透
一入口,最初帶著些許濕潤的黏感,但經過口水的融合,米粒瞬間變得粒粒分明,口感豐富
米粒的顆粒感和味道非常飽滿,隨著咀嚼,米香與甘甜慢慢地在口中擴散開來
與其說這是一碗米飯,不如說光是這碗飯本身就是一道料理了!! 非常誇張
當然,搭配的醃菜同樣表現出色,兩者相輔相成,非常美味
(最近造訪了日本最知名的米產地—新潟縣魚沼,那裡的米飯風味與這次品嚐到的最為接近)
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之後會在送上撒上烏魚子版本的土鍋飯
飯口感較為黏稠一點,我猜悶煮的時間可能不同
雖然一樣美味,但相比之下,我仍然更欣賞前面純粹的白飯,更能展現米飯本身的極致風味
此外紅味增湯也很好喝,還帶有個特別的味道,但不知道怎麼形容就是
![祇園 にしかわ (西川)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_lossless,ret_img,w_2048,h_1365/https://roakuo.com/wp-content/uploads/2025/01/batch_ROA03190.jpg)
甘味
最後用充滿秋冬氣息的器皿呈上甜點
冰淇淋、地瓜、柳丁和洋梨
濃郁的香草冰淇淋與綿密的地瓜組合意外地契合,冰涼與細膩的口感交織出和諧的平衡
地瓜本身不是那種極致甜密的類型,但地瓜味濃厚,帶有自然的甘甜與厚實的口感
柳丁則幾乎沒有纖維感,咬下去是滿滿的果肉,汁水充盈,口感圓潤飽滿
洋梨的甜美與綿密質地令人驚艷,搭配上細緻的洋梨醬,更凸顯出其溫潤的果香層次
![祇園 にしかわ (西川)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_lossless,ret_img,w_2048,h_1365/https://roakuo.com/wp-content/uploads/2025/01/batch_ROA03192.jpg)
日式甜點的好朋友當然是抹茶啦
雖然苦,但是真的很適合配甜點呢
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總結
整體而言,這次用餐體驗相當滿意
餐點全程維持高水準,即便有少數幾道料理相對普通,但至少沒有過於出奇或調味失誤的狀況。
作為米其林二星餐廳,確實呈現出幾道令人眼前一亮的料理
不會讓人覺得過於平淡、缺乏新鮮感,吃完好像沒得到什麼新體驗
整體品質與水準,絕對對得起這個價位
特別是Wine Pairing誠意十足,每款酒的搭配都不差,為餐點增添了更多層次感
確實值得造訪!當然如果服務再熱情一些,體驗會更完美XD
不過以頂級京料理來說,我爸更推薦祗園又吉、祇園 にし、御料理 光安和御料理 はやし
三星的話是一子相傳 中村,下次來京都再訂訂看吧!
最後,附上這次的搭餐酒款供參考
![祇園 にしかわ (西川)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_lossless,ret_img,w_2048,h_1365/https://roakuo.com/wp-content/uploads/2025/01/batch_ROA03148.jpg)
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![祇園 にしかわ (西川)](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_lossless,ret_img,w_2048,h_1365/https://roakuo.com/wp-content/uploads/2025/01/batch_ROA03183.jpg)
2024秋,京都食記
- Ryoriya Stephan Pantel
- 祇園 にしかわ (西川)
祇園 にしかわ
京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町473
075 525 1776
12:00~15:00,18:00~19:00,禮拜一日公休
完全預約制
官網: https://gion-nishikawa.co.jp/