[台北] 來當好女人吧! 米其林一星L'ATELIER de Joël Robuchon à Taipei 侯布雄法式餐廳 • 鍵盤美食家週記

2018/5/2

「三十歲前能去那(Joël Robuchon)約會的就是好女人」 — 東京女子圖鑑

衝著這句話，訂了侯布雄 (真的是被日劇荼毒很深阿XD)

雖然沒辦法真的前往東京惠比壽廣場的Joël Robuchon城堡，但至少能在三十歲生日前夕來場在L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei的約會吧!

鼎鼎大名的Joël Robuchon侯布雄是目前全世界旗下餐廳擁有最多星星的名廚，拜這次台北米其林評價所賜他的星星又多了一顆。侯布雄台北是旗下第18家摘星餐廳，全球共獲得高達35顆星，相當驚人。而在台北有三間侯布雄系列餐廳，分別為在BELLAVITA的侯布雄法式餐廳、侯布雄法式茶點沙龍和位於復興SOGO的侯布雄法式精品甜點(這應該算蛋糕店)

我們這次造訪的侯布雄法式餐廳位於BELLAVITA的五樓，是獨立樓層需要特別搭電梯上去，一開門就進入紅黑相間的世界

(其實我以前以為三樓的茶點沙龍就是法式餐廳，畢竟配色和風格幾乎一樣)

這邊的裝潢風格很有特色，如果以攝影的術語來說“對比”和“飽和度”非常強烈。餐廳內有打燈的地方亮度相當強，其他部分因為以黑色為主體所以超級黑，唯一出現的另一個顏色是強烈的大紅色。雖然氣氛不錯但是總是帶給人一種比較侵略性、刺眼的感覺啦

店內有分為吧檯區、高腳椅和沙發區，由於是慶生外加有提早預約，所以運氣不錯的被安排到舒適的沙發區。人意外的多，在平日晚上又貴又冷門的時段居然也是有六七成滿，沙發區也是滿的，客人大部分都是情侶夫妻慶生和一些西裝筆挺的商務人士

晚餐部分低消為2500，除了貴到爆炸的單點以外還有稍微划算組合式套餐和主廚精選套餐。其實服務生也是直接給我們看套餐的菜單了，真是相當貼心呢 (?

組合式套餐分成ABC三種，價格分別為1580(商午限定), 2380和3180，只差在餐點數不同，A餐1前1主菜、B餐2前1主菜、C餐2前2主菜。主廚精選提供更貴的菜色選擇價位在4480和6880，也是差在餐點數

(以上價格皆不含10%服務費。詳細菜單和價位可以參考和餐廳本身一樣刺眼的官網: http://www.robuchon.com.tw/atelier/menus.php)

我吃過的法式餐廳不多，這個價位的更少。上次吃差不多等級的大概是在16年郵輪上的Le Cirque和14年的教父牛排吧! 更久以前的伯品廊(非自助餐時期)和亞都麗緻巴黎1930(改裝前)雖然印象深刻但是實在太久遠，所以以下心得參考就好

首先上場的是麵包籃，傳說中來吃商午菜色少可以靠這籃來填飽肚子XD 不可否認的這一籃的分量很多，而且大多都是不易消化的法式硬麵包，奉勸別吃太多而影響了後面餐點的食慾

口味方面頗具水準，上桌時麵包還有點溫度香氣十足。中間帶著小番茄的軟麵包和很像小饅頭的酥皮麵包很得我心，另外奶油也相當不錯 (麵包籃吃不完可以外帶，還會貼心地幫你補滿)

加點了一杯紅酒佐餐，後來發現和菜單上面的精選酒款不一樣。侍酒師推薦的是波爾多和南澳的酒款，忘了拍照所以已經不記得酒款，只記得我問南澳那瓶是用啥葡萄品種的時候侍酒師好像有點驚訝? 是這問題太蠢還是很少人會問阿!?

開胃前菜是鴨肝慕斯與炸藜麥包芋泥，鴨肝慕斯相當細緻，喝起來像是濃湯一般。炸藜麥口感酥脆，裡面的芋泥味不明顯，一個覺得好吃但是不知道吃了什麼的感覺

接下來是兩道不同的前菜，法式豌豆湯襯洋蔥卡士達和法式傳統肉派

洋蔥卡士達其實就是洋蔥蒸蛋，豌豆湯味道清爽細緻偏向清湯，和之前在國外喝過如泥狀的截然不同。挖起底層的洋蔥蒸蛋搭配碗豆顆粒有著多層次的口感，但總體來說就是很清淡細緻這樣，碗豆味也不會很重

(其實我覺得很有梗的是在碗豆湯旁邊放豌豆的照片)

肉派的部分我只吃一口，其實和印象中的法式鹹派是完全不同的東西。這道是“冷”前菜，肉餡的部分有點像是醃製肉凍的感覺，口味很重鹹。然後女友一直說這很像西莎，阿是有吃過狗食膩!?

(盤子令我有點密集恐懼症)

同樣是前菜，兩人都有點的水波蛋與康德起司米餅綴伊比利火腿。這道菜的主體是水波蛋，那濃郁綿密到不行的蛋黃真的令人印象深刻，搭配上米餅和蘆筍又能很不錯的平衡口味。伊比利火腿只是陪襯，吃完後沒什麼特別印象

侯布雄法式餐廳水波蛋與康德起司米餅綴伊比利火腿 — 水波蛋與康德起司米餅綴伊比利火腿

接下來是海鮮主菜炙燒海鱸魚佐蒔蘿油醋醬和油淋日本真鯛襯馬賽魚湯。我吃的是鱸魚，這道菜有趣之處在上桌前會先給你看一下烤全魚的樣子，之後帶回廚房處理再重新上菜 (有點像是吃烤鴨這樣)，回來的鱸魚大概只剩下3/5，不過留下最精華的部份和去骨

我覺得這道菜是吃烤魚的原味，真的是有新鮮，肉質軟嫩細緻好吃沒話說，且因為是炙烤的關係背面外皮帶來恰到好處的酥脆。而其他的油醋醬、芥末菠菜、海鹽和萊姆都是為了襯托出魚本身的鮮美。相對來說味道方面雖然好吃沒話說，但比較沒有特別之處

這邊的馬賽魚湯和我印象中的有不小的差距，雖然一樣是以海鮮湯為主體配上麵包的組合，但這湯已經從拉麵湯變成沾麵湯了(奇怪的比喻)。由於我只喝了一口所以沒有什麼心得，只覺得湯頭甲殼類的味道非常重且濃度很高，屬於重口味系列

第二主餐嫩煎羊肋搭配季節時蔬，應該是我這次最愛的菜

這羊肋排超軟嫩，而且到達拿起來就幾乎骨肉分離的境界。味道方面也是沒話說，不過羊味比較重一些，我個人是很喜歡，對羊味敏感的朋友可能就不是那麼推薦。而作為搭配的是北非小米，吃起來是剛好的酸甜，搭配口味重的羊肋排正好有解膩之效。在羊肋排下面還藏了一顆肉丸，味道也相當不錯。這羊肋排應該是我目前吃過最好吃的吧，沒有第一也有第二

隨著主餐上的還有很受大家好評的奶油馬鈴薯。這馬鈴薯濃厚程度之高到達到接近固體的狀態，用湯匙挖會直接把蛋殼容器給移動這樣。味道也猶如濃度一般是超重的奶油味且口感超綿密，好吃是好吃但我覺得太濃了點，很容易膩阿!

另外我覺得這應該是用馬鈴薯粉製作的吧? 和之前吃過的Costco馬鈴薯泥粉感覺有87分像，不過奶油和濃度都*2的感覺

接著是甜點啦，先上的是慶祝蛋糕(加購價150元)。我預約的時候是說要慶生，但是不知道為何變成周年紀念(其實是法文的生日快樂) 時間還沒到阿~ 不過不影響好心情。不得不說這是我吃過最好吃的餐廳生日蛋糕!!! 非常有水準。酸甜的莓果蛋糕味道細膩甜而不膩，完全可以一個人直接吃掉XD