2026/8/9
最近竹北很紅的一間店，大概今年 (2026) 六月中下旬才開幕，脆和IG在試營運期間就一波吹
只好趁著還訂得到位 (?) 的時候快點來吃吃看
鮨辰位於竹北隘口六街41號，對於在地人來說最簡單的說明方式就是隘口全聯後方、再往裡一條的巷子，大硯豪宅區附近
說起來這條路上的店家汰換率確實很高
之前的美式早午餐、日式串燒＋大阪燒店，甚至連外帶專門的泰式便當店和麥味登全都收掉了
且以上都是在這短短的五年內，這區生意確實難做啊~
總之，希望這間店可以撐久一點讓我至少多吃個幾次XD
雖然門店不大，不過進去別有洞天
一進門就是滿滿的木頭香氣，不愧是剛裝潢完的新店
這邊和大多數的高級日料店一樣，採全預約制。店內只有板前座位、共12席沒有包廂
價格的部分目前中午和晚上統一價格 3600+10%，本次共18道菜 (8貫握壽司)
以目前通膨特別厲害的竹北來說算是價格公道
在用餐期間跟師傅聊天才知道
原來鮨辰的板前辰師傅在台北米其林一星的鮨隆Sushi Ryu工作過一段不短的時間，今年才來到竹北獨立開業
師承名店且手法熟練，難怪一開店就有不錯的聲量且好評如潮
(當天是聽到口述，若有錯誤還請糾正)
用餐前先點個酒，選的是小左衛門 純米 壽司標
看酒標就覺得適合配壽司XD
味道方面是甜美圓潤溫和的口感，確實是配餐的好選擇
因為沒有給紙本菜單，菜名就用當天簡單的筆記描述
首先是第一道前菜
北海道干貝
炭燒過的干貝配上高湯醋凍、紫蘇、小黃瓜絲和番茄等的開胃前菜
充滿夏天氣息的酸感清爽開胃，干貝軟嫩飽滿但可惜炭燒味是少了點
總之是個好的開場
三重縣真鯛
真鯛經過三天熟成，肉質軟嫩細膩
味道稍微清淡一點，但配一點鹽和山葵調味之後有畫龍點睛之效
鯖魚箱壽司
熟成過後的鯖魚透出豐厚的油脂香氣
醋醃製過的酸味不會太過，整體搭配相得益彰，還帶點紫蘇提味
搭配海苔也合適，吃得出用心
玉米茶碗蒸
上層是鮑魚切片和水果玉米泥，下層則是雞蛋茶碗蒸
不愧是水果玉米甜感出色，而鮑魚帶些煙燻香氣，味道不錯
茶碗蒸質感綿滑，據說是用某個吃靈芝雞隻的牧場所產的蛋做的
蛋香味是不錯，但在整個組合上沒有到很有印象
熟成紅甘
紅甘熟成15天後再稍微炭燒過，搭配清爽的柚子蘿蔔泥
魚肉的質地和口感稍微帶點韌性，可以感受到垂直的肌肉紋理
炭燒帶出油脂香氣，剛入口時還不明顯。但隨著越嚼旨味越發，尾韻悠長令人回味
炸牡蠣春捲
有馬山椒、炸春捲包著牡蠣與鹽之花
一口咬下春捲，牡蠣的鮮味和湯汁會流出來，味道非常鮮美
而鹽之花和山椒很好的提味與添加上層次感
想一想除了天婦羅以外，用炸春捲的方式來表達食材似乎也是個好主意啊!
令人驚艷的一道
鮑魚肝麵包
鮑魚肝醬配自製牛奶麵包，麵包就出自辰師傅爸爸的窯烤麵包店 (但店名我忘了XD)
肝醬的味道鮮美且不會太重，算是蠻剛好的
麵包好吃但在吃到後段的部分會乾一點，這點有點可惜
稍作休息，接下來進入握壽司環節
鮪魚大腹
肉質豐滿、油脂均衡，香味會在口中殘留一陣。舍利算是比較鬆的，稍微偏酸一點
但在熟成的味道上好像差一點，或者說味道較淡
軟絲
有種黏黏的口感，我個人覺得還好。這邊醋飯算是比較酸爽的類型，口味清爽
金目鯛
口感軟嫩，味道豐富飽滿
但後味的部分依舊感覺少了那麼一點，稍微可惜
白甘
口感爽脆，這貫的風味就有較為完整的表現
有達到預想中的水準，蠻好吃的
白燒鰻魚
手工拔刺的白鰻配上手炒芝麻
外皮烤得超脆，鰻魚本身香氣十足且油脂味道豐厚、一個外脆內軟。再搭配香氣不遑多讓的炒芝麻，簡直是香氣的盛宴
調味上稍微偏鹹一點，但我覺得搭配油脂較爲豐富的魚肉剛好
很久沒吃到那麼好吃的烤鰻魚了，有驚訝到
鮪魚赤身
醬油在出餐前稍微醃製過，肉質細膩味道不錯
到這邊舍利的感覺稍微有點變化
竹莢魚
入口後滋味蠻豐富的，可以感受到竹莢魚特有的風味和層次感
我蠻喜歡的，下次來可考慮加點一貫
(最近太少寫食記吃美食，請原諒我的詞窮)
胭脂蝦
稍微烤過後讓蝦肉更為紮實有彈性，但是沒有到炭燒的程度
就是熱一下讓肉質縮緊一點，搭配較酸的醋飯整體明亮感不錯
海膽
赤海膽加上馬糞海膽的豪華海膽軍艦，不用說當然是爽又美味
簡單直接的快樂，吃起來一整個舒服
最後是收尾
玉子燒
這玉子燒味道有點特別，是雞蛋和魚漿、山藥組合而成的關東風玉子燒
看起來超像蜂蜜蛋糕，連吃起來口感也是，確實給了我新體驗XD
味噌湯
吃完一套生冷的壽司後來碗好喝味噌湯暖胃再適合不過
使用大量魚骨熬煮作為湯底的味噌湯裡面還有豆皮和素麵添增一點飽足感
清爽順口，是個不錯的收尾
紅豆蕨餅
手工蕨餅配上手工紅豆泥
不得不說這紅豆泥真不錯，甜度剛好
雖然不是什麼非常花俏的甜點，但是簡單、樸實且美味
總結
食材和服務細節都有一定水準，雖然有些菜色我覺得可能稍嫌普通，但整體瑕不掩瑜
而且在每道握壽司之間都會特別擦拭盤子，在一些服務上的細節都掌握得不錯
用餐環境舒適，整體氣氛也不錯。以剛開幕一個月左右的餐廳來說確實相當不錯了
而且以在竹北的價位來說也不算是貴，可以說還有點CP值?
總之希望未來有機會再訪看看
好，終於收集到竹北高鐵區各種不同價位的Omakase了!
只剩最頂的鮨安一直吃不到，這間開幕不久有點名聲後就超級難訂，至少試了3-4次之後就放棄了
更何況現在拿了米其林，要訂到真的難如登天了
所以…只好去吃他師傅小野隆士的店”數寄屋橋次郎六本木店“
之後再來寫一篇心得吧，也許這是影響我未來對於壽司評價的重要一餐呢
鮨辰
新竹縣竹北市東平里隘口六街41號
0976 717 536
12:00~14:00, 18:00~21:00，週一公休
訂位: https://inline.app/booking/-OtCwYyUy6TxbjL6rQ3u:inline-live-4/-OtCwZ3uEYKi3B5zI-tm?language=zh-tw