2023/4/4
(更新) 2024/9/28 & 2025/2/1 二、三訪
自從疫情之後真的好久沒有在台北燈紅酒綠、紙醉金迷了(?) 特別是開始減肥後這種機會更是少之又少
這次難得揪到朋友同聚可以直接開一瓶酒，就來體驗一下來自新加坡的Wine RVLT台北店吧! (簡稱台VLT)
台VLT位於市民大道上，這個位置和店面大小是不是有點眼熟? 其實就是之前無老鍋第一間台北店的位置
(其實我好久沒有來這邊，不知道中間有沒有換成其他店面)
這邊也算是台北少見擁有較大空間和挑高的餐廳，缺點就是離捷運站稍微有點距離啦，從忠孝復興走過來大概10分鐘左右
店內環境舒適，空間寬敞、桌距夠大，完全就是適合三五好友來小酌一番的設計
唯一要抱怨的就是高腳椅有點難坐XD
來自新加坡的WineRVLT，曾經被評選為「新加坡 12 家最佳酒吧」之一，作為品牌首間海外拓點， 「台VLT」除了要呈現地道美食與活色生香，更要打破高級餐酒餐廳的繁複禮節！
「台VLT」用素T牛仔褲搭配新加坡餐飲團隊頂尖料理，與舊世界到新世界一系列的氣泡酒、紅酒、白酒和橘酒，用最愜意隨性的方式帶來全新的餐酒體驗。
vogue TAIWAN
當然這邊的重點是自然酒，與一般常見葡萄酒差異如下
「自然酒 Natural wine」目前並沒有公認的認證組織，為自然酒訂定一套完整並全體適用的釀造規範。
目前關於自然酒的基本共識為：在釀造自然酒時，必須使用有機或是用自然動力法耕種出來的葡萄，必須手工採收，釀酒過程不添加任何的二氧化硫，也不使用人工酵母及用來做乳酸發酵的菌種，不做過濾或澄清，不可以添加葡萄蒸餾酒來停止發酵，也不可以添加任何糖分或酸調整風味，就算添加物都是天然物質也不行；此外，一些釀酒工法例如微氧化、逆滲透及冷凍，存放在新橡木桶，以及添加橡木塊或橡木精等，也都禁止。
WSD 酒訊雜誌
其實我個人對所謂的有機還是自然並不是特別在意，這種東西某方面來說就是走向精緻工業化、能夠改善程度有限後的返璞歸真 (然後可以賣更貴)
就像現在復古風流行，70-80年代的人來到2023年可能還會覺得他們跑錯時代了… 特別是電影的部分，以上題外話了
總之在這邊會有一整面牆的自然酒讓你選擇，種類繁多琳瑯滿目，當然會有專人幫忙介紹
可以依照自己喜好的口味和是不是想要喝起來那麼自然酒(?)來選擇。這次我們選了一支較有自然酒特色，但還算是入門的酒款
另外這邊一次都是開一瓶為主，所以才說要揪人一起來
選了一支來自奧地利的自然酒，Gut Oggau Theodora 2021
這牌子特別之處就是肖像式酒標，為自家不同類型的酒款配上適合的臉孔組成一個家族，通常臉孔越年輕酒齡和味道也較輕
味道方面清爽、適合佐餐，不過尾韻有個特殊的味道。朋友說是染髮劑的味道，我覺得比喻得相當傳神XD
然後菜單如下，官網也可以直接看喔
首先是自製酸種麵包、昆布奶油 / 橄欖油
酸種麵包外表堅硬有嚼勁，中間鬆軟酸度夠味且帶有麥香，可以體會到麵包本身的好品質
配上橄欖油上了一層滑順的口感，搭配昆布奶油帶點甘醇的鹹香很下麵包
(不過橄欖油的碟子開口偏小，較不好沾就是)
⼤⽩菜⼼天婦羅 / 明太⼦ / 希臘鱈⿂⼦醬
炸大白菜心算是少見的組合，很令人好奇味道如何。其實吃起來蠻類似洋蔥的感覺，一樣柔軟並帶有點口感
麵衣部分本身就有用明太子調味過，不需要配鱈魚子醬鹹度就蠻夠的，果然是下酒菜
鱈魚子醬簡單來說就和明太子醬味道類似，但是鹹度比較低、美乃滋甜味更強點，這種組合不好吃也難!
雞肝慕斯 / 烤⽜奶吐司 / 蘋果醋凍 / 新鮮⻘蘋果
本日最驚艷的一道菜，這雞肝慕斯是用紅酒和多種醬汁熬煮而成，濃郁、飽滿且沒有惱人的”肝味“，口感也相當creamy
之前吃貓下去的雞肝醬麵包就覺得蠻不錯的，但這邊更精緻好吃等級不同啊!
特別是還搭配鬆軟的牛奶烤吐司和蘋果醋凍、青蘋果切片來平衡口感和鹹度，真是一絕
和⽜起司三明治 / 蛋⿈⾹草醬 / 切達起司
之前在梵 燒肉沒有吃到經典和牛三明治的遺憾，這邊來完成
和牛絞肉做成的漢堡真的鮮嫩多汁，又油又香。上下兩層麵包和前面雞肝慕斯使用的同款，外酥內軟，奶油香氣十足
中間的蛋黃香草醬有個熟悉但一時想不起來的香料味，味道爽口解膩，但還是很罪惡
蟹⾁ / 義⼤利寬麵 / 柑橘奶油醬
到了這邊才發現澱粉類真的點了太多，雖然量都不多但真的好飽。說喝酒前就是要墊胃，但好像有點過頭了
不過好險，壓軸的蟹肉義大利麵所配的是柑橘奶油醬，酸度明亮但味道飽滿，平衡了太多油脂和澱粉的膩感
義大利寬麵口感也不錯，真的是有留著義大利麵的硬度和口感蠻好吃的
不過我個人還是覺得橄欖油多了點，雖然這樣吃起來比較油潤一些啦
接著還有甜點XD
法式千層 / 巧克⼒卡⼠達 / 焦糖⿆酒奶凍
是精緻不輸甜點專賣店的法式千層，台VLT真的不考慮旁邊開一區賣麵包甜點嗎XD
卡士達醬香濃細緻，千層酥皮脆的剛好，真的很有水準
好吃是好吃，但總體來說甜度偏高。人老比較不能吃那麼甜，就真的要多點人分享一下
斑斕瑪德蓮 / 優格⾹緹奶油 / 萊姆碎
前面的法式千層雖然好吃但是負擔就比較大，特別是吃完一堆澱粉和油脂類後
但是瑪德蓮就完美了，適當的份量、適當的甜度
還有那外層稍微有點硬化感，但是內部又鬆軟的口感，是少見的完美口感和精緻。搭配清爽優格醬解膩，真的好吃
結論來說，好久沒吃到那麼精緻的食物，確實是蠻開心的。畢竟最近都在低卡健康餐外加豆腐而已
體驗很好，但價位確實不便宜。是超越竹北的真台北價位，但偶爾來享受一下確實不錯
(第一次來都單點，其實也有比較划算的主廚推薦菜單可以選)
2024/9/28 二訪
我覺得RVLT Taipei最難能可貴之處，是除了本身餐點好吃，自然酒夠好以外
還有大量與海外餐廳的聯名機會，特別是新加坡的餐廳，而且還原度非常之高
能在台北就能吃到新加坡的頂級餐廳，何樂而不為?
像是二訪就是與新加坡最強椰漿飯餐廳，椰子俱樂部聯名
雖然已經在新加坡吃過本店，但這間確實好吃到會想要再吃一次!!
白天與晚上有不一樣的氛圍，依舊很有吸引力
這道蝦塔塔在本店沒有吃到，味道驚人的好
雖然裡面是有生蝦，但是在東南亞風格酸甜辣的調配之下，更襯托出鮮蝦本身的滑嫩與甜味
翼豆沙拉的清脆、蝦滑嫩再配上塔皮層次豐富令人印象深刻
相當推薦!
招牌椰漿飯，不愧是原料都是直接從新加坡直送
除了擺盤沒有分開外，外道和本店是一模一樣的
酸甜茄子，茄子本身使用較多油的料理法，配上鮮新的葡萄柚酸甜解膩，花生碎添增不同的口感
比本店招牌的香料炸茄子更平衡豐富一點，當然就是沒那麼重口爽快啦
另一個招牌香料炸雞
老實說我覺得這邊的雞肉比本店還要鮮嫩多汁一點，可能主廚、調味料和做法一樣，但改成台灣當地的雞肉?
結果在櫃檯說這感想的時候，椰子俱樂部主廚本人就在旁邊，他肯定心想: 你禮貌嗎?
最後當然用新加坡甜點黃金糕配椰子冰淇淋做個甜美的收尾!
味道很不錯，但我記得稍微甜了點
2025/2/1 三訪
這次是和新加坡知名早午餐店DEARBORN聯名
不過說實話是老婆覺得主廚超帥才吵著要去的，畢竟可以看到本人呢
帥哥主廚的魅力果然不可小覷，即使是較貴的晚餐時段也是全滿
不過可能也因為如此，當天晚餐出餐速度真的是有點慢，少數點了一整瓶酒喝完菜還沒上齊XD
不過至少餐點水準有KEEP住
紅甘生魚片配血橙、馬告胡椒
在新加坡餐廳Claudine Restaurant吃過相當類似的菜色，也許是新加坡常見的生魚片料理方式?
生魚片厚度足，血橙和柑橘醬汁味道意外和台灣的馬告相當適合，也算是一種台式創新
Dearborn煙燻切達辣椒酸種麵包搭配自家奶油
麵包Q彈有味，辣椒奶油超好吃
帶有墨西哥辣椒的香氣但沒有刮嘴感，整體厚度夠且濃度也剛好
美味!
馬鈴薯蛋
綿密的馬鈴薯泥，覆蓋著63度溫泉蛋
飽滿鹹香、蛋黃超多，小米爆米花香氣很強
再搭配下面口感酥脆的麵包丁，根本完美
燕麥粥
老實說上桌聞起來有米糕的味道XD
北海道干貝和龜山島甜蝦讓這碗粥吃起來海味很足，上面的蔥味更是畫龍點睛
與一般粥不一樣的地方是燕麥的顆粒感比較強，口感不同但一樣美味
義式脆皮豬五花佐草綠莎莎醬
脆皮豬五花味道飽滿、多汁皮脆，熟度和口感剛好
草綠莎莎醬很東南亞風格，酸辛香
包菜一起吃是很泰國的感覺，不是韓國XD
鳳梨、柚子胡椒與橄欖油鑽石冰
除了上面的鳳梨、冰和油以外
下面還有類似消化餅乾的那種碎餅皮，可謂是分子土鳳梨酥
整體清爽綿密，在上面還有點辣味，創意且好吃
黃酒冰淇淋與無花果
最後的甜點也很特別
沒想到一點黃酒就能讓香草冰淇淋的風味變得如此醇厚，還讓黃酒的香氣更加擴散
無花果依舊新鮮美味，整體搭配相當驚喜
這道甜點，和橄欖油冰淇淋一樣，顛覆了我對冰淇淋搭配的既定印象，也是開了眼界
最重要的，DEARBORN主廚到底有沒有那麼帥?
還真的有，和照片上一樣帥呢 (最左邊)
可惜那天晚上爆桌真的看起來超忙，沒機會合照一下XD
總之這邊可能不是我最喜歡的酒吧，但卻是我最喜歡的餐廳之一
除了普通餐點水準就很高外，聯名客座系列也令人驚艷
有時候都會想，如果只是追求食物美味、酒好喝
建議Fine dining的錢省一省來這邊吃就好，我說認真的
RVLT(Taipei)
台北市中山區市民大道三段143號
02 8772 9155
16:00~00:00，周日公休
官網: https://www.winervlt.tw/
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