乾式熟成初體驗，教父牛排 (Danny’s Steakhouse)

2014/12/20 晚

從今年年初剛跨完年的時候就說聖誕節要吃高級牛排說到現在，一晃眼一年過去聖誕節一下就到了。雖然年底非常拮据不過既然都等了一年了，該面對的還是要面對，該吃的大餐還是要吃，反正明年自然就有錢補上這缺口了 (茶)

↑美國頂級乾式熟成紐約客，不過好像有點手震

其實台北高級牛排館很多，像是茹絲葵、勞倫斯、國賓A CUT、維多利亞N° 168 Prime等等，不過其中最吸引我的還是牛排教父”鄧有葵”所開的系列牛排餐廳，其中比較有名的有DANNY & COMPANY、D&C Bistro還有本次吃的教父牛排 (Danny’s Steakhouse)。後來又陸續推出好幾間店，雖然也都和牛排有關，不過大致上還是前面那三間比較偏純牛排館

而我在去之前看了一下各家的菜單，發現目前只有教父牛排才有提供乾式熟成牛排，除此之外教父牛排也正是主打有自己的乾式熟成室而聞名，當然想吃乾式熟成這邊就是首選啦!

(乾式熟成介紹可見維基百科)

教父牛排位於大直美麗華附近的樂群三路上，從捷運劍南路站出來大概走個10分鐘左右就會到了。那邊其實還蠻偏僻的，旁邊不是飯店就是豪宅以及還在蓋的豪宅，而教父牛排店面本身就是在某一棟豪宅的一樓店面之中，不過如果有經過的話其華麗的裝潢倒是很難會錯過，特別是那個林洲民特別設計的”高山雙蝴蝶”吊燈，非常搶眼

(話說鄧有葵本人旗下的餐廳幾乎都是由建築大師林洲民所設計，也就是前陣子接台北市都發局長的那位，每間都非常漂亮)

晚上八點還是滿滿的人! 而室內挑高的空間讓整體感覺少了點壓迫感，不過往上看去二樓的乾式熟成室以及旁邊的葡萄酒櫃真的是氣勢驚人阿!

一入座就會問你要礦泉水或是氣泡水或是要點酒，當然這種餐廳礦泉水也是要錢的。而以上是晚間菜單，可選前菜、湯、主菜、配菜以及甜點和飲料，價格以主餐為主。而當然這邊也有提供非牛肉的選擇，不過除非是被請客，不然應該很少有人花錢來高級牛排館不吃牛吧!

(是說晚餐價格大概是午餐的1.5倍，不過這間很難訂只訂到晚餐，不然吃中餐其實選擇不會差很多又便宜許多)

準備上菜了，首先上來的是搭配餐前麵包的無鹽奶油與海鹽

頗大一顆的餐前麵包，一上來就散發出強烈的麵包香氣。簡單來說就是外脆內軟的法國麵包，奶油相當柔順但是沒有想像中香濃，海鹽倒是真的很鹹，千萬別沾太多。而我覺得這麵包外皮有點太脆硬了些，單吃有點太硬且乾，我後來還是等到湯上來才把麵包吃完

(吃完麵包要上下一道菜前，服務生居然會拿出刮刀把桌面刮個乾淨。第一次看到這招，真是長見識 (? )

前菜香煎明蝦，非常精美的樣子。明蝦本體扎實Q彈，表皮炙燒的略為焦脆而還帶了點檸檬味以及辣味，味道層次分明。而明蝦下面還藏了顆黑色的小義大利餃子，皮Q而裡面吃起來應該也是蝦仁餡，還蠻好吃的。而照片左邊綠色的部分是一口大小的蘿勒燉飯，算是帶來點不同的味道

吉拉朵生蠔&雞尾酒蝦，這道雖然我沒有吃到，不過女友說是相當好吃，特別是生蠔吃起來很過癮。不過吃完這盤之後有點過敏的情況出現，對蝦或海鮮有過敏的人請別輕易嘗試

義式蔬菜湯，一上桌就是濃濃的蘿勒味撲鼻而來，真的是嚇到我想說這一餐到底是要吃多少蘿勒。前菜有蘿勒燉飯，湯是蘿勒風味，我配菜還點蘿勒炒磨菇，只差沒有青醬義大利麵。不過好險這湯喝起來還好，湯頭就是清爽風格帶有點蔬菜甜味，而且意外的沒有什麼蘿勒味。而湯裡面主要就是些被切碎的蔬菜還有肉類，感覺健康但是沒有什麼亮點的一道湯品

(而且這道也不適合拿來沾麵包，味道太淡了)

牛肝菌卡布奇諾，還記得上次喝到這道湯品是在神旺大飯店的伯品廊，當時覺得這道菜真是有夠有創意，把湯做成卡布奇諾的樣子用咖啡杯呈上。沒想到多年後又再度嘗到這道湯品，一口喝下就是溫厚的濃湯與濃濃的牛肝菌味，我個人覺得相當不錯，不過味道太濃可能比較容易膩一些

(再次提醒牛肝菌的味道不是每個人都喜歡，不喜歡的肯定是喝不完這一杯的。不過這也是為何我能喝到這杯的原因啦)

準備上牛排了，先上佐料芥末籽醬和海鹽。芥末籽醬很特別，吃起來很酸，如果不說明的話我可能以為會是梅子醬之類的

上牛排前先送上法國名牌Laguiole牛排刀，不過我覺得我的紐約客還是很難切就是XD 當然除了牛排刀以外，也會先送上預熱過的盤子

今天的主角終於來了，頂級美國乾式熟成紐約客牛排! 三分熟的牛排中間粉嫩的紅色真是漂亮啊，而與下圖同樣是三分熟的非乾式熟成肋眼菲力相比，可以很明顯的發現乾式熟成後即使是三分熟也不會有什麼紅色的肉汁跑出來。一方面是說把肉的美味和精華鎖在肉中，不過另一方面吃起來也會比較乾一些

一口吃下首先是焦脆帶點苦味的外皮，肉的部位因為是紐約客所以本來就比較有嚼勁一些，不過最特別的是肉越嚼越香，肉汁會慢慢從肉中滲出來，與一般牛排越咬越沒味道有很大的不同，令人印象深刻。而雖然看起來中間很生，但是吃起來完全沒有生的感覺，當然這種等級的牛排是完全沒有難咬的筋的

而旁邊的蒜頭也是不可或缺的主角之一，可以用刀尖輕輕地把躲在蒜頭皮中的蒜頭挑出來。裡面成焦糖色的蒜頭已經烤的入口即化，而且調味非常棒，搭配牛排非常適合。基本上我覺得牛排配蒜頭或是直接吃就非常棒了，芥末籽醬太酸味道不太合，而海鹽太鹹了一些

雖然前面說了這麼多，不過我覺得乾式熟成吃起來真的是沒有想像中的驚豔。每次看到乾式熟成的介紹說有多難控制，會損失多少肉。而熟成之後的牛肉的嫩度、風味與多汁性增強了多少，但實際吃起來和Costco的Prime等級的牛肉相比大概就是85分到95分的差距而已，但是在價格方面真的是差了好幾倍 (當然套餐和場地也都算錢啦)。是說我比較不挑還是吃個Prime就很滿足了，說真的整體風味真的沒有想像中差距的那麼多

(另外聽說這邊的牛排是使用木香烤爐直火炭烤，所以會有特別的香味，不過我是吃不出來啦)

美國頂級肋眼菲力，我只吃了一小塊，比較沒有啥特別的印象，只記得吃起來相當鮮嫩多汁。三分熟真的看起來好紅阿

蘿勒炒磨菇，店員看我們不太會拌還特別幫我們處理了一下。基本上味道如同菜名，各式蘑菇搭配蘿勒醬，菇類多汁且很Q，但是醬汁口味很重，吃起來過鹹了些

雞湯煨蔬菜，簡單來說就是一般的燉蔬菜，有夠健康的

最後終於剩下甜點了，熔岩巧克力。旁邊還附上雪酪和類似奶油的東西，不過吃到這邊已經太飽了，最後只好打包回家

招待的甜品，由左而右分別是杏仁瓦片、芒果棉花糖、軟糖和核桃酥。基本上口味上都蠻細緻的，不過好甜

我的甜點，柚香起司蛋糕配上吃起來很像情人果的青蘋果慕斯以及柳橙雪酪，底下是搭配紫蘇薄荷醬。基本上甜點我覺得沒有啥特別的亮點，好吃但是普通

最後打包的盒子還蠻有質感的呢，是說這餐雖然很貴，但肯定是不會吃不飽的!