2014/9/6
我想大家都看過也聽過吟釀、大吟釀或是純米之類的清酒分類吧? 不過說真的我一直沒有搞懂這些名稱到底是啥意思，剛好這次日本酒主義的其中一堂講座就是介紹日本酒名稱的定義以及日本酒協會新推出的四種日本酒類型分類，”爽、醇、熟、薰”到底是啥意思，對於入門者來說非常有幫助!
其實日本酒主義今年也才第二次舉辦，算是一個比較新的酒展，是由酒訊雜誌所主辦，喜歡喝日本酒推薦來參加看看，基本上店家很多也很大方，根本試喝到飽
這次參加在入口驗票處還可以拿很醒目的口罩
日本酒主義的特色，超多日本小酒商會來這邊，超多日本大叔和台灣大叔
本次的參展一覽表，然後沒想到台灣菸酒公司也跑來展，還找瀨上剛當代言人
遇到野生的瀨上剛
好啦，以上都是題外話，接下來進入主題”日本酒系統品飲的四大分類”
一進入講座區就看到桌上放了三個葡萄酒杯，雖然說是日本酒主義，不過提供的卻是葡萄酒杯，非常奇怪。不過後來其實有說明到，如果喝”冰的”清酒的話葡萄酒杯和威士忌杯是蠻合適的選擇，通常是選杯壁比較薄的玻璃杯為主，但是如果是溫飲清酒的話，就推薦使用杯壁較厚的陶製杯比較適合
今年送的杯子基本上就是威士忌的縮口杯阿，好處是比較方便聞香味，聞薰酒會有威力加倍的感覺
去年的杯子比較有日本酒的風格，還蠻漂亮的
目前東京的日本酒協會為推廣日本酒，在經過多年的研究與分類之後，目前把日本酒分為「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」這四個種類，簡單來說就是把日本酒依據香氣和味道的強度分為四個象限，其實這應該算是近年才發展而成的吧，我記得上一次的日本酒主義分類是用「淡麗」、「濃醇」、「辛口」、「甘口」這四種類型來區分
常見的清酒可以簡單分為三種類型，「吟釀酒」、「純米酒」還有「本釀造酒」
「吟釀酒」是使用特別的酵母低溫發酵而成，特色是香氣十足，適合低溫飲用
「純米酒」是單用米與米麴製造的酒，不添加釀造酒精，冷熱皆可
「本釀造酒」是會加入少量釀造酒精來調節香氣和味道，適合加熱後飲用
此外依據”精米步合”比例又可以再區分為大吟釀、特別純米還有特別本釀造等，詳細可以參考我從WIKI抄來的表格XD
(精米步合就是指將玄米磨掉外殼剩餘米白的比例，以吟釀的60%以下來說，就是一顆米要磨掉超過40%才能拿去釀吟釀酒，而其中比例最低的就是大吟釀，這也是為何大吟釀比較貴的原因之一)
| 特定名稱 | 使用原料 | 精米比例 | 要件 | |
|---|---|---|---|---|
| 吟釀酒 | 純米大吟釀酒 | 米、米麴 | 50%以下 | 吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
| 大吟釀酒 | 米、米麴、釀造酒精 | 50%以下 | 吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 | |
| 純米吟釀酒 | 米、米麴 | 60%以下 | 吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 | |
| 吟釀酒 | 米、米麴、釀造酒精 | 60%以下 | 吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 | |
| 純米酒 | 特別純米酒 | 米、米麴 | 60%以下 | 香味、色澤極為良好。 |
| 純米酒 | 米、米麴 | 70%以下 | 香味、色澤極為良好。 | |
| 本釀造酒 | 特別本釀造酒 | 米、米麴、釀造酒精 | 60%以下 | 香味、色澤極為良好。 |
| 本釀造酒 | 米、米麴、釀造酒精 | 70%以下 | 香味、色澤極為良好。 | |
接下來是介紹四大分類，現在大部分的酒款都有在瓶身上面標註是屬於哪種類型，所以可以當作在購買前的一個參考
首先是爽系，這系就是屬於不是很香，口味也不重的類型，酒精濃度通常也不高，口味清爽適合冷飲，代表酒系是本釀造系和生酒系，生酒就是沒有經過高溫殺菌過的清酒，和生啤酒意思差不多，此係比較適合清酒入門者品飲
試喝的感想是，雖然說不香但是一入鼻還是香氣四溢，喝下去比較沒有討人厭的米酒味，頗為清爽，感覺酒精味也不會特別明顯
醇酒系是不香味濃的代表，屬於口感濃厚扎實，米味特別重的類型。其實這種類型也是古日本酒的原點，因為以前沒有釀造用酒精，精米的效率也不佳，因此依循古法釀造的清酒大部分都屬於這種類型，主要酒系為純米酒系和生酛酒系，其中生酛酒是現今最傳統的釀造方法，不直接添加酵母，依循古法讓酵母自然產出，因此釀造期間相當長，目前此種方法的改良版稱為山廢釀造法
這次試喝的就是自然發酵系的金寶自然酒，還喝了冰的版本和溫的版本，基本上感覺雜味和米味比較重，冰的還好，溫的特別明顯
接著是熟酒，又香又濃的代表，聞起來帶有成熟的香料水果味，香甜的旨味強烈，一般來說就是有陳年過的酒是屬於這樣，主要是長期熟成酒系還有古酒系，古酒是指熟成超過三年以上的酒，另外秘藏酒是五年，而且一定要是大吟釀才可以
試喝的感想是雖然聞起來很香，但是喝下去卻是濃厚的紹興酒味，個人不太喜歡
最後是很多人愛的薰酒，基本上薰酒從香味上來說非常好辨識，隔一段距離都聞的到那種濃郁的水果香氣，有種香蕉或是水梨那種夏季水果的香味，基本上這種酒就是使用一個減法的概念，精米步合度低，利用高度精白去掉各種雜質來凸顯酒的香氣，用的也是比較高級的米，也因此薰酒通常都比較貴，而最具代表的就是常見的大吟釀和吟釀
其實也因為雜質少的關係，雖然聞起來香甜，但是喝起來卻像是燒灼或是伏特加般的純酒精味，比較沒有清酒的米味
基本上短短一堂課也只能講個大概，沒有很詳細，更多詳細資訊，請參見
日本清酒文化交流會: http://www.sakecea.com/
是說日本酒雖然分類很細，廠商也超級多，但說真的喝起來的辨識度真的沒有像其他酒類像是威士忌或是啤酒那麼高，說真的喝了那麼多攤我除了分得出來是不是吟釀或是純米之外基本上感覺都沒有啥差別，感覺比較難入門阿
結果最後都在喝各種水果調味酒，像是梅酒、白桃酒阿，特別的是這間居然有賣生薑蜂蜜酒，意外的不錯喝
很常見的梅酒品牌CHOYA，有新推出一款烏龍茶梅酒，意外的好喝
現在日本酒也要打入年輕族群了嗎!?
最後用一張萌圖做為結尾吧!!