2019/9/17
巴黎貴為美食之都，米其林餐廳的等級和數量也是世界之最，但價格也是。雖然這次因為預算和行程上的限制沒有吃到真正的三星，不過也算是一圓在法國吃到高級米其林的目標啦!
這次選餐廳是直接上法國米其林官網去篩選2019三星和二星的餐廳。看了看巴黎的三星即使中午價位大概也要150歐元起跳真的貴的喪心病狂，外加也不好訂位只好作罷
後來看了看二星的Sur Mesure par Thierry Marx評價似乎不錯，重點是米其林官網有提供合作優惠，可以用優惠價格85EUR吃到四道式的午餐附帶一杯香檳，真的是CP值最高的二星餐廳了
(Sur Mesure par Thierry Marx中的par其實是by的意思，由Thierry Marx所主裡的Sur Mesure。Thierry Marx擅長fusion (亞洲元素)與分子料理，之前也曾經來過台灣的文華東方客座過)
餐廳位於巴黎文華東方的一樓的左側區域，我們到的時候還未到餐廳的營業時間，還真的找不到餐廳在哪邊，一直在大廳晃來晃去像個亞洲怪客然後狂上網查入口在哪邊
營業時間開始之後才發現入口接待處居然是隱藏式的，還沒開之前有個拉門把整個區域都遮住，看起來像是一般的牆壁這樣，也難怪我們怎麼找都找不到阿…
確認完訂位之後就準備進入太空艙啦XD
Sur Mesure par Thierry Marx整體風格走前衛路線，以白色系為主，拼貼式的設計很有復古的科幻片的風格。在配置方面桌子是圍繞著中間的小花園而排，桌距和空間都很大，不容易被隔壁桌的客人所影響
前面有提過這次預定的套餐有送一人一杯香檳 ((Louis Roederer Brut Premier)當作餐前酒，雖然是贈送的不過服務細節也是沒有少，也會當場確認酒瓶後再倒給你 。值得一提的是這邊的水瓶和裝潢風格一樣前衛，那麼高那麼刺當武器使用嗎 (?)
本次的菜單在此，四道式的午餐。開胃菜不能選、前菜四選一，主菜四選一和固定的甜點
這菜單已經是英文菜單了，不過依舊是參雜一堆法文。基本上每一列就是一道菜，用”/“分別出這道菜的不同元素這樣。說真的光是看菜單還真的看不出什麼名堂來，只能選些自己喜歡的食材並等待驚喜吧!
開胃小點
首先是菜單上沒有的小點，香料餅乾香脆且有個很特別的香料味，而右邊的小點主要是些起司、奶油味的finger food，味道細緻好吃(但吃不出來是甚麼)，重點是居然有些是溫的! 值得讚賞
香料脆餅 
由淡漸濃
與此同時服務生也會遞上酒單，讓你選擇佐餐用的葡萄酒。我聽從侍酒師的建議選了2017的Crozes-Hermitage。詳細味道已經忘了，只記得確實好喝且和主餐相當搭配
接著是定番的麵包時間，服務員會拿著一大籃麵包給你選擇。麵包品質很有水準，柔軟但是彈性十足，香氣也很棒，搭配香濃的奶油是相得益彰
麵包 
山丘般的奶油
開胃菜
正式上菜了! 首先是<Poivrade Artichoke> / Soft & Crispy
Poivrade是一種法式辣醬料，而Artichoke是朝鮮薊，不過即使看得懂菜名也完全猜不出這道菜是以甚麼樣的形式呈現
實際上料理是使用朝鮮薊泥搭配下方的烤馬鈴薯以及脆皮佐Poivrade醬。朝鮮薊和醬料的味道難以形容，不過烤馬鈴薯的部分外酥內軟味道細緻印象深刻，我只懂吃馬鈴薯阿XD
前菜
前菜其中一份點了需要加價15歐的Red lobster / Paella Jus
Paella是西班牙海鮮燉飯，Jus則是清澈的肉類醬汁。照字面上的意思看來也不難理解到為何明明菜名有海鮮燉飯，但是實際上盤子內找不到任何一粒米了
這道菜是這餐裡面最喜歡的菜之一。來自托斯卡尼的龍蝦肉質超級彈牙、扎實。雖然調味偏重但依然不減其風采，樸實無華的美味，有龍蝦就給讚就是那麼簡單
(旁邊那三塊也是龍蝦肉，不過採用不同的做法)
其實龍蝦是老婆點的，我自己則是看到有稀有的鵝肝就點了下去，<Earth & Sea> Foie gras / Smoked eel
後來才知道不管是鵝肝或是鴨肝其實都可以使用Foie gras這個字，當初以為是鵝肝賺到，不過上菜的時候有特別說明使用的是鴨肝
原本以為那麼大一塊的鴨肝吃起來會油膩、口味很重，但實際上帶來的是奶油般扎實滑順的口感與淡雅的鴨肝風味，味道不會太重。搭配黑色的醋醬、白色的奶油慕斯和酥脆的麵包片更為解膩 (不過其實這道菜味道層次比較單薄一些)
而Smoked eel (煙燻鰻魚)的部分在哪邊呢? 就是在鴨肝照片中左方那個小小圓圓的一團而已，這比例分配有點不均阿XD
鴨肝和鰻魚 
麵包脆片
主菜
其實原本是想要點和牛的，不過貧窮限制了我 (?) 喔不是，是想說幹嘛特別跑來法國吃日本和牛呢? 直接去日本的時候吃就好啦，所以點了Perfectly cooked farm raised <quasi> of veal, carrot and verbena sphere (全熟的農場飼養小牛肉(上臀肉)佐紅蘿蔔和馬鞭草球)
小牛上臀肉的特色為肉質軟嫩且紋理細緻，實際吃起來也是如此。很難想像全熟的牛肉吃起來是如此的軟嫩，調味也是配上簡單的醬汁凸顯出其肉質的美味且香氣十足。配菜的部分吃起來就是奇妙的味道，好吃但是不知道如何形容
老婆點的是Multicolored Octopus / vegetable capsule of roasted sweet peppers (五彩章魚佐烤甜椒蔬菜膠囊)
本日最震驚的一道料理，居然只有一隻章魚腳阿!! 根本一口就吃完了QQ 另外搭配的是有冰淇淋口感的冷湯 (鹹的)，味道頗特別。總之是道顛覆三觀的料理，不過因份量太少不忍多吃，所以沒有太多的感想
只有一隻腳 
奇妙的冷湯
甜點
終於到了最後階段，和Restaurant Gordon Ramsay一樣，在最後的部分多給了一些驚喜
甜點的名稱為Sweet Bento，就如同字面上那樣，就是甜的便當。首先上的是裝在小小木盒裡面的白色糊狀物體(?) 吃起來像是鮮奶油口感的甜起司，甜度和濃度都適中，一下就吃個精光
接著是像是便當隔層打開般一盒一盒的不同甜點，基調是焦糖化的水果片配上不同餡料和餅乾的組合。每種甜點都是不同的體驗，好吃但是吃不出來是什麼東西的組合XD 只記得其中一個咬下去還會爆漿且有濃郁的香氣，很有特色
甜點完了之後還有甜點，左邊是充滿綠色泡泡的冰淇淋，裡面除了白桃冰淇淋以外還放了其他水果和一些餅乾脆片，配上輕盈的泡沬清爽香甜。右邊的是薄荷綠茶奶酪，滋味也不錯
冰淇淋 
綠茶奶酪
最後終於來到Tea or Coffee的尾聲，不過在要什麼的時候不知道為何居然拿個盆栽過來，整個黑人問號，是要帶來點清新的感覺嗎?
當初在問紅茶是否可以給點牛奶的時候說沒有提供，來了之後才知道原來是中式紅茶阿，在法國餐廳看到茶杯和茶壺真是很有親切感
最後我點了espresso作結，味道真的是又濃又酸阿
總結來說雖然只是米其林二星但是各方面表現都可圈可點，口味、服務方面也都相當不錯，價格上也是相對划算
若是這間和三星的Restaurant Gordon Ramsay相比這間毫無懸念的獲勝，不過若要說這間是我此趟法國覺得最好吃的餐廳的話也沒有。我想我個人還是比較喜歡吃些樸實無華的鄉村料理，分子料理好吃歸好吃，但我的品鑑程度還不到位呢
espresso 
餐後巧克力
最後附上帳單給大家參考，加東加西含稅一個人大概120歐元不到，真的佛心!
Sur Mesure par Thierry Marx
251 Rue Saint-Honoré, 75001 Paris (巴黎文華東方一樓)
+33 1 70 98 73 00
12:00~14:00, 19:30~21:30，週日、一休
官網: https://reurl.cc/pDGM2x
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