[台北中山] Omakase初體驗，櫻上水 壽司、創作料理

2015/4/30 晚

Omakase在日文中有”交給我”的意思，在日本料理中指的是在餐廳中不問吃甚麼，將餐點完全交由師傅準備的一種方式，師傅會依據當天的食材來做最好的搭配。一個把一餐交給師傅的概念，基本上有點像是台灣說的無菜單料理啦!

而在高級的日本料理之中Omakase是主流，通常只問價位不問菜色。雖然我這次來的餐廳在深奧的日本料理之中只算是中價位，不過還是不免俗地想要Omakase一下!

↑味道細緻淡雅的海膽軍艦!!

台灣可以說是除了日本以外，日本料理最道地的地方。而由於女友在日商公司上班的關係也多少知道了些日本人愛去的高級日本料理店，外加常常看到KUNI大大網誌中各種頂級美味Omakase真的讓我心動不已。不過! 礙於預算考量外加我在日本料理方面完全是個新手，我根本對魚和海鮮毫無概念，還是先從中價位的開始吧!

(其實主要是吃慶生啦而且剛好有活動晚餐85折，不然普通也不會吃到這價位)

櫻上水位於建國北路二段上，以捷運來說算是在中山國中站和行天宮站之間，其實不管從哪邊都要走上一小段路。不過開車的話倒是挺方便，旁邊高架橋下就有一個停車場

招牌顯眼但是店面卻很低調，漆黑的玻璃與窗簾遮蔽了外界的視線，有種傳統日式店家常有的神秘的氛圍

一進門印入眼簾的是三位師父與板前座位區，既然要吃Omakase，當然要坐在可以直接被師傅服務的板前區囉。當然這邊也是有普通的座位區和包廂的

一旁的黑板上寫著本日的特別食材

板前配置。是說我覺得我那個筷架其實蠻難放的XD 不過筷架好像都不太一樣，至少我女友的就和我不同

板前冷凍櫃中滿滿的好料，這樣的配置倒是令我想到平價的日本料理，像是小六食堂之類的

這邊晚餐主打的其實是最上面的懷石晚宴和握壽司套餐，而這間的午餐套餐也是有名的CP值很高。不過畢竟是要慶祝生日，當然還是要想吃特別一點的，所以就點了Omakase主廚搭配1500元的套餐 (菜單前面也有單點的項目)

首先是三種不同的薄切生魚片打開場，由於我記憶力不佳外加對於不熟，師傅雖然有說是啥魚但是我沒有記起來XD

和一般外面的平價店家比起來，吃得出其細緻之處。有別於平價店家單純只是把魚料從冷凍庫拿出來切片未經特別的處理，這邊的生魚片除了吃起來肉質比較細緻之外還已經稍微調味過，每種生魚片都有各自特殊的風味還配上不同的香料作為陪襯，我想這就是江戶前壽司的作法吧!

不過對於吃慣台式生魚片的我來說，看到這種份量和厚度真的是覺得有點單薄阿XD 不過吃東西在精不在多 (和算物理一樣?)，美味度為第一優先。畢竟我已經到了吃東西只怕份量太多不怕太少的年紀了 (菸

接下來是大牡丹蝦，真的是只有鮮甜而已!! 好吃!

炙燒海鱺魚，魚肉細緻扎實，搭配炙燒過的外皮與炸蒜片風味十足，讓人把口味從生食拉回熟食的一道菜

醃製小烏賊，令人驚豔的柔軟口感，一點都不韌但卻保有烏賊的彈性。酸酸甜甜還有小黃瓜，相當開胃

鹽烤紅目鰱! 師傅已經很貼心的把魚皮魚肉還有魚骨都分開，只要夾肉就好了! 肉質鮮嫩多汁且油脂豐厚，很有滿足感

烤蠑螺，不知道是不是失誤的一道菜，上層的螺肉口感不錯，很有彈性不過稍鹹。但是下層的肉超級鹹! 鹹到變成有點苦味的鹹，不知道是怎麼回事。其實師傅在吃一段落的時候有問說今天餐點如何，我當時真的該反映一下的

以上都是海鮮，該換換口味了。接下來的是牛排! 我想應該是牛小排吧，肉質柔軟鮮嫩，配上蒜片和有點微辣的醬料味道恰到好處，還有附上和風沙拉解解肉味

最後終於到了我本日最期待的握壽司連發了!

這次有五種握壽司，除了海膽顯而易見之外其他魚種我有紀錄但是順序忘了，只記得應該是以下四種，鮫鰈、炙燒鮭魚肚、鯖魚還有白甘 (我對魚實在太不熟，有誤請見諒)

這邊同樣是採用江戶前作法，魚料有先做過處理還會配上香料。就我個人的感想來說，和一般新鮮生魚片比起來口感比較扎實且有彈性，而且有種淡淡的鹹味與香料味，肉質也較為細緻 (不過這可能是刀工和部位的問題?)。配上微溫口感分明的米飯，總之相當好吃就是了

這個應該是炙燒鮭魚肚啦，口味稍鹹豐厚的油脂稍微炙燒過後便入口即化，令我想到西湖小立吞的美味炙燒鮭魚肚。不過這個油脂的比例控制得更好，吃完不會像是西湖小立吞那樣有多餘油膩感，炙燒的味道也比較淡一些，口味更為平衡

這個也是炙燒，但是我忘了是什麼魚了，但依舊美味

其實我從吃第一道菜開始就在想今天到底吃不吃的到海膽，櫻上水粉絲專頁上各種海膽的照片真的是很吸引人阿! 自從在北海道吃過現烤的馬糞海膽之後真的是印象深刻，不過之後在台灣吃到的海膽味道都有點令人失望

北海道現烤馬糞海膽

看到這海膽軍艦上上粒粒分明的顆粒就知道這邊海膽的新鮮程度了 (不新鮮會融化)，吃起來冰涼且沒有那種一吃下去就會撲鼻而來的濃郁海膽腥味。和之前吃過的海膽味道比較起來細緻淡雅一些，相對濃郁程度比較低，但是不影響其美味程度。可惜一口就沒有了就是XD

套餐結束後送上一碗味噌魚湯作為結尾，好喝且湯裡面的魚肉沒有魚刺。不過裡面的魚肉不算多，還是西湖小立吞的湯令人印象深刻 (不過油了點)

最後最後的甜點，水果配上芝麻豆腐，芝麻濃郁豆腐柔軟的像是奶酪般，相當棒的結尾!

延伸閱讀

西湖市場中的高水準握壽司，西湖小立吞
http://roa42314.blogspot.tw/2014/11/kiwisashimi.html

平價生魚片夯店之一，築地鮮魚
http://roa42314.blogspot.tw/2014/02/Tsukiji-fish.html

行天宮附近最夯，小六食堂
http://roa42314.blogspot.tw/2013/12/small-six-sashimi.html