2018/6/27~30
不免俗的，每次出國回來文章一定要用食記當作首發
為何要這樣? 當然是因為照片太多修不完作為美食部落客(?)當然要以美食為主! 之前上海之旅的舌尖上的上海頗受好評，這次北京之行當然也要來一篇!
(本篇文章包含店家: 陳記滷煮小腸/文宇奶酪/老磁器口豆汁店/便宜坊烤鴨店/姚記炒肝店/西府麵館/老北京炸醬麵)
北京是個老城市，而過去又受到各個不同民族主政、還有皇室的影響，因而發展出了獨特豐富的飲食文化。北京的特色飲食可以說是多到吃不完，可惜的是我只去短短的四天，也只能挑一些比較有名、比較特別的去吃。但即使如此因為行程的關係還是有很多沒吃到，最可惜的是沒有吃到北京特色早點店護國寺小吃阿
接下來進入正文吧!
北京版滷味，陳記滷煮小腸
滷煮火燒是北京著名的特色小吃之一，主要為豬內臟和火燒(其實就是北京的大餅)加入滷湯中烹調而成
滷煮火燒來源於清代宮廷小吃「蘇造肉」。「蘇造肉」是乾隆帝游江南時御用廚師發明，用五花肉煮製成。一般人吃不起五花肉，用豬頭肉和下水來代替 from Wiki
這是北京街頭相當常見的食物，到處都有滷煮火燒店。而這次我去吃的是位於前門大街巷弄之中的陳記滷煮小腸，百年老店，看網路上評價算是北京前幾的滷煮店家
原本以為名店會擠滿了人，不知道是不是因為淡季+平日的關係那天前門大街空空蕩蕩，店內也是。第一次在北京吃飯，不熟悉點餐方式真的是在店裡一臉矇逼阿! 基本上那幾天的經驗都是先在櫃檯買單，會給你張單子再交給窗口的師傅拿食物這樣，第一次不知道一直在座位上空等實在傻
這邊很純粹，就真的只有賣滷煮火燒這一道菜。一碗我記得是23人民幣不便宜，可以額外加火燒。拿單子給師傅後會現切小腸、豆干、花干和豬頭皮等食材，再從旁邊的大鍋裡撈滷湯與火燒入碗，撒上韭菜花和香菜即便完成
的確是從南方來的食物，是相當熟悉的味道阿! 湯頭的味道基本上就是台灣常見的湯滷味風格，以醬油為基底沒有中藥沒有麻辣燙味道的那種，裡面的食材也都是台灣常常會吃到的東西(連香菜都有)，唯一特別的大概就是火燒吧!
不過的確是好吃，湯頭口味稍鹹但是卻帶點回甘的甜味，小腸軟嫩入味，冬天能夠吃上一碗滷煮肯定不錯。基本上我覺得是好吃但是味道並不特別令人驚艷，畢竟這味道在台灣太常見了XD
陳記滷煮小腸
營業時間: 09:00~19:30
地址: 北京廊房二條82號
老北京甜點，文宇奶酪
奶酪也是老北京道地的小吃之一，源自於過去的宮廷御用甜點，和西式奶酪作法有點不一樣且味道比較清淡一些。而北京奶酪最出名的店家莫過於文宇奶酪了，原本只有在南鑼鼓巷的本店，不過近年來已經有在北京四處擴點了
這次我去吃的是前門店，沒想到這間店居然是隱藏在一個店舖之中，和鮮果時光共用一間店。當初在路邊找了老半天都沒看到，還以為是地圖有誤或是已經歇業了
在菜單方面有多種選擇，基本上就是在奶酪或是雙皮奶上面搭配上不同的配料這樣，除此也有酸奶系列(優酪乳)
選了招牌的椰香紅豆雙皮奶(20人民幣，北京觀光區價格有夠貴)。奶酪味道還蠻細緻的，不過其實吃起來和台灣有名的奶酪或是香港的義順/澳洲牛奶公司的雙皮奶好像沒有很大的差異? 下次應該點原味比較好，上面的料太甜有點蓋掉奶酪本身的風味了
文宇奶酪(前門店)
營業時間: 10:00~22:00
地址: 北京前門大街78號
沒喝過豆汁不算來過北京，老磁器口豆汁店
提到北京特色小吃，絕對不能不提豆汁兒(還要帶捲舌)，應該是少數真的只有在北京能吃到的東西，因為味道實在太噁心了其他地區的人也無法接受，甚至現在北京年輕人也很少人會去吃。當然愛嘗鮮的我怎麼能不去吃吃看呢，到底有多噁心一定要親身體驗一下啊!!! 反正連炸蟋蟀都吃過了，區區一個發酵食品有甚麼好怕!
特別找了一間味道比較道地的豆汁店來體驗一下真實的味道，老磁器口豆汁店算是豆汁專賣赫赫有名的老店了。當地人也相當推崇，天壇店的位置就在天壇北門的對面而已
豆汁是一種北京風味小吃，用生產澱粉或粉絲過程中產生的綠豆下腳料製成。生豆汁是水發綠豆加水經研磨，並除去大部分澱粉（用於生產粉絲涼粉等）之後的液體經發酵生產的。熟豆汁需要將生豆汁慢慢熬製而成，色澤灰綠，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其製作過程中需發酵，所以有較強的特殊氣味。飲用時常配焦圈、辣鹹菜絲或者馬蹄燒餅，可開胃。因其口味特別，一些人飲用時會感到不適應，並有一定的抗拒感 from Wiki
因為是發酵食品，所以豆汁帶個特別的酸味。我看網路上說像是餿水味，又或是液體臭豆腐這樣，沒喝過真的難以想像，所以還是來親自嘗嘗味道吧! 點了碗豆汁配上必備的焦圈，才5塊人民幣超級便宜
豆汁呈現微微的稠狀，米漿的感覺，一入口是股奇特難以形容的味道，像是沒有豆味的豆漿加上食物壞掉微酸的味道。其實味道我覺得沒有特別強烈，說真的有到不能接受嗎? 我覺得還行，就是很怪而已沒有到噁心的程度。而焦圈真的就是油條的味道，不過吃起來很硬很脆這樣
焦圈搭配豆汁一起吃真的是非常合適，豆汁可以去除焦圈的油炸膩感，而焦圈的油炸味又可以蓋過豆汁那股怪味，簡直是以毒攻毒的最佳寫照!
最後做個證明，我真的一個人把整整一碗給喝乾淨了XD
老磁器口豆汁店(天壇店)
營業時間: 06:00~19:30
地址: 北京祈年大街天壇北門對面(居然沒有門牌號碼)
正宗北京燜爐烤鴨，便宜坊烤鴨店
來到北京烤鴨不能不吃，作為北京最最最知名的美食，可以說是每一百公尺就有間烤鴨店。而北京烤鴨有三大老店，分別為全聚德、四季民福和便宜坊。當然好吃有名的不只這三間，不過這三間是歷史最悠久、分店數量也是最多的
上網查了一下各家的評價，看起來是便(四聲唸法)宜坊評價普遍最好，而最有名的全聚德是最貴也是品質最參差不齊的，四季民福則是因為行程關係不太順路。因此最後就選了便宜坊本店(鮮魚口店)作為本次北京之旅的烤鴨大餐
便宜坊這名子聽起來不怎麼樣，但是確確實實的北京烤鴨老店，介紹如下
便宜坊烤鴨店，是北京便宜坊烤鴨集團旗下的招牌餐飲品牌。老「便宜坊」可追溯到明朝永樂十四年(1416年)，現在的便宜坊則創始於清咸豐五年(1855年)，原名鮮魚口便宜坊，它是北京歷史最為悠久的中華老字號飯莊，以烤鴨為特色，與全聚德齊名，是北京目前唯一的一家燜爐烤鴨店
便宜坊的烤鴨做法為傳統的燜爐烤鴨，不同於全聚德的掛爐烤鴨，在烤制前，將蓮璃、紅棗、綠茶等調料塞入鴨坯中使其入味；烤制時，往鴨膛內內灌制老湯，成外烤內煮之勢。燜爐烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，保留原汁原味。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為「綠色烤鴨」 from Wiki
不過其實我也是來北京之前查了一下才知道這間店，不然我也是知道全聚德而已
人也是沒有預期的多，但一進入大廳還真的是不知道要往哪走怎麼用餐，又是站在大廳一臉矇逼。基本上用餐流程是進門後先和櫃檯說人數然後她會給你一張叫號單，之後到後面的等待區等待叫號這樣，當時因為我看有一區的座位很空還以為要直接進餐廳等候，好險服務人員親切帶我回等候區
先回答一個常見的問題，烤鴨到底可不可以一個人吃? 答案當然是可以囉，因為我就是一個人來。基本上有名的烤鴨店雖然菜單上面沒有寫，但是都可以選擇只點半隻。其實北京烤鴨用的鴨子不算大，以男生的食量來說一個人吃半隻是還可以的，不然就是餅吃少一點這樣
而便宜坊的烤鴨主要有兩種，除了他們的招牌燜爐烤鴨以外還有一種新研發的香酥烤鴨，不過第一次來當然是要嘗嘗最有名的傳統口味啦。另外北京大部分的烤鴨店沾醬配料和餅都是要額外付錢的，便宜坊也不例外，不過這邊點烤鴨會送一大碗鴨湯算是小小的福利
北京烤鴨的特色就是點了鴨子之後師傅會在旁邊現切給你看，不過說真的切出來的擺盤和菜單上的照片有段差距啦
此趟所有的啤酒都是喝燕京啤酒，北京的台啤。大部分的店家幾乎都只賣這牌子，不過也好，燕京本身味道就比較淡，生啤酒更是清爽，對於被曬了一整天的我來說猶如沙漠中的綠洲一般
接著很快烤鴨大餐就上桌啦，基本上這就是半隻烤鴨加餅加醬料盤的份量，另外還有一大碗鴨湯(後面有照片)。醬料盤就是簡單的砂糖、甜麵醬、蒜苗和黃瓜條，此外還有一籃花瓣(?)
先來嘗嘗鴨皮，便宜坊的鴨皮酥脆但是偏薄一些，油脂豐厚卻又不會太多，味道相當不錯。但是我覺得最特別的是鴨皮沾上砂糖的吃法，妙不可言的滋味! 粗砂糖的顆粒口感和甜味很好的中和了鴨皮的油膩，真的非常值得一試。鴨肉的部分相當軟嫩，連著皮一起吃下香氣十足越嚼越香這樣，真的好吃!
不過烤鴨這種東西就是要趁熱吃，不然冷掉之後風味立刻大減還會顯得油膩。這時候甜麵醬和配料們就派上用場了，這邊的甜麵醬味道很強，基本上可以完全蓋掉油膩感，很特別的還帶有點酒味。我個人是覺得只需要沾一點就好，不然鴨肉的味道真的會消失。而蒜苗也辣得夠味，黃瓜則平衡了整體偏重的口味，果然是經典組合
然後還有一盤花瓣? 我還特別問了服務生說那是幹嘛的，結果也是可以夾著吃的配料，恩… 沒有什麼味道阿…
然後還有特別一小盤不知道是鴨頭還是鴨脖子的東西，因為我是放在最後吃所以只覺得皮很酥脆而以，大部分都是骨頭。另外附贈的鴨湯真的超大一碗，因為是免費的所以走清淡路線，最後真的是喝到要撐死了
便宜坊我記得是三大烤鴨店裡面最便宜的一間，這樣一個人吃下來我記得好像差不多台幣650(含啤酒)左右，雖然不便宜但是和台灣的烤鴨餐廳比起來也沒有差太多啦
便宜坊烤鴨店(鮮魚口店)
營業時間: 10:30~21:00
地址: 北京前門大街東側鮮魚口65號-71號
道地北京傳統小吃，姚記炒肝店
北京最有名的炒肝店有兩間，一間是天興居，另一間就是我這次吃的姚記炒肝店。因為本店在北京鼓樓附近，因此還有一句俗語“要想吃炒肝，鼓樓一拐彎”呢
北京很多東西看名字實在很難想像到底是個什麼東西，像是之前提過的滷煮火燒或是啥驢打滾、艾窩窩、炸咯吱之類的，炒肝也是其中一樣特別有名的小吃
炒肝兒是北京的一種傳統小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那麼多講究了 from Wiki
不愧是名店，滿滿的人潮。我和其他觀光客在櫃檯前的菜單研究了很久，北京小吃店項目一定都要那麼多嗎! 而且都只有在招牌上也沒菜單。結果看到旁邊有個單人套餐系列就點了下去，我還想說小吃怎麼會吃到44人民幣，果然上桌後我就後悔了XD
各位觀眾，這是所謂的一人套餐阿~ 全店根本只有我點套餐吧XD 一碗炒肝、四顆大包子、一盤炸咯吱、一盤驢打滾和一瓶冰北洋。連隔壁的北京大叔都只點兩顆包子和一碗炒肝而已，這兩人吃都很飽吧QQ
聽說老北京不是吃炒肝而是喝炒肝，然後一定要配包子。不過我外地人就沒有嘗試了，還是乖乖用湯匙吃。一入口依舊是熟悉的的味道，這根本是蒜味版超強勾芡大腸麵線(但沒有麵線)阿!! 味道真的和大腸麵線很接近，然後蒜味很重，因為看照片炒肝裡白色一點一點的部分都是蒜頭碎片。勾芡也特別濃，基本上都會吃到糊成塊狀的湯這樣
基本上我是覺得還蠻好吃的，不過光是這樣一碗吃起來就有點飽了，一整桌實在無法。其他部分簡單介紹
包子: 就是肉包，皮薄的那種，勉強吃了兩顆
炸咯吱: 也是特色小吃之一，吃起來像是炸蘿蔔糕不過偏硬這樣，搭配醬油蒜汁還頗順口
驢打滾: 就是紅豆麻糬配上黃豆粉，這邊的不好吃太硬太乾惹
冰北洋: 北京當地的古早味汽水，喝起來大概和芬達有78%像
最後打包了兩顆包子和整盤驢打滾，即使我剛剛才結束六小時的故宮+景山公園之旅，還是Hold不住阿…
姚記炒肝店(鼓樓店)
營業時間: 6:00~22:00
地址: 北京鼓樓東大街311號
美味的陝西菜，西府麵館
會來吃這間算是個意外，單純是因為第二天傍晚因為燒襠不良於行只好在飯店躺，晚餐又沒著落所以順手查了一下附近的美食，意外的發現了這間在北京西城區排名第三的餐館就在飯店不到五分鐘的距離，當然要來試試
店內空間算是乾淨明亮，還有二樓這樣。一樣是櫃台點餐，肉夾饃的話一樣是拿單子給師傅，麵的部分叫號取餐。在菜色上當然就是陝西菜專門，各類麵食像是油潑麵、哨子麵還有泡饃等都有，除此以外還有肉夾饃和燒烤
點了一份標準的肉夾饃(這邊還可以選肉)和招牌西府削筋麵
削筋麵只有簡單的一些蔬菜配上一匙油撥辣子，但是吃起來實在太有勁了! 不愧叫做削筋麵，和沾麵一般咬勁十足，口感相當棒。油撥辣子更勁，只有一匙但卻吃到我嘴唇都腫了。但是真的過癮，配上啤酒實在太爽
這肉夾饃也是我目前吃過最好吃的，肉給的不算多，但裡面的肉真的不錯香氣十足、入味且還帶有肉汁，搭配外酥內軟夾饃，越嚼越香阿! 這間也是我這趟唯一吃兩次的餐館，第一次吃過後就念念不忘 (當然還有地緣因素啦)
晚上我還外帶燒烤回去吃。基本上燒烤也是好吃，不過台灣很常見，我就覺得比較普通一些
西府麵館
營業時間: 11:00~21:00 (周末有宵夜場)
地址: 北京西四北大街207號
老北京炸醬麵
炸醬麵最早是由山東發源，後來傳入各地產生各地不同做法的炸醬麵，那就來吃吃看北京的炸醬麵和台灣的有哪邊不一樣吧!
(終於寫到最後一間了，又要六千字了好累，下次還是分篇寫吧…)
老北京炸醬麵的作法主要是由炸醬，面及菜碼等佐料拌勻而食，食感清爽可口濃郁不膩。北京的炸醬的做法是切小塊的五花肉，搭配以薑末爆炒，而後佐以干黃醬、鮮黃醬、甜麵醬各三分之一調和，再加入蔥蒜燉製
北京炸醬麵講究菜碼，在食用時除了將煮熟的手擀麵拌上炸醬外，也會佐以小黃瓜絲、蔥白、豆芽等等碼料。也有人喜歡加入少許麵湯使麵條拌起來更潤些，並依個人喜好加入醋、麻油調味。整瓣的蒜頭則是佐餐的調味品，最好的是獨頭蒜 from Wiki
其實原本是想去吃有名的炸醬麵店家，不過因為行程的關係不順路。雖然說幾乎在北京每間店都有賣炸醬麵，但是點了主餐之後實在沒有胃容量去多吃那碗麵，只好在最後一天趁著提早逛完恭王府的時間就近吃一下
在北京每間賣炸醬麵的招牌都稱作老北京炸醬麵，說真的我也看不出來到底是不是連鎖店還是只是名子一樣，但畢竟是炸醬麵專門想必應該不會差到哪邊去吧! 而這除了炸醬麵以外這其他北京知名小吃也是一應具全選擇不少
點了一份炸灌腸和炸醬麵。炸灌腸顧名思義，就是豬大腸內填入澱粉類下去炸的食物，由於是切片後才炸其實看不太出來原本大腸的樣子。吃起來非常酥脆和炸糯米差不多但沒有什麼味道，配上蒜汁還行這樣
在這邊炸醬似乎都是分開放的，有些店連菜絲都會分開且麵也是涼的，根本是台灣涼麵的吃法阿XD 炸醬的味道和台灣相似，不過很濃很油很香所以要自己酌量加入
味道方面我覺得和台灣最大的差異就是沒有豆干和豆瓣醬吧! 也幾乎沒有什麼碎肉在裡面。我想前兩項也是台灣炸醬麵獨有的特色吧! 總之口味意外清爽，像是炸醬涼麵這樣還不錯吃
老北京炸醬麵(恭王府店)
地址: 北京前海西街恭王府二號門斜對面
零食類
最後把在路上吃的一些東西也簡單寫一下 (北京好像啥食物前面都要加個老字，在台灣應該是寫成古早味吧XD)
北京老冰棍: 在北京如此炎熱的夏天真的超想吃冰，然後會就會超多流動攤販或是大叔大嬸抱個紙箱在路邊一直大喊”冰棍冰棍冰棍一塊一塊一塊”，然後我就買了一支。其實味道就是台灣的古早味清冰冰棒啦，一塊錢的味道很淡，在景區官方小店賣兩塊錢一支的味道比較濃一點這樣XD (買的時候還遇到城管抓人，大叔跑好快阿)
老北京酸奶: 在上海有上海老酸奶，北京有老北京酸奶，看來看去根本是一樣的東西啊，包裝和瓶子都是一個樣。基本上就是呈現半固態的優酪乳，還不錯喝。特色是喝完之後瓶子要回收，所以就會看到有賣酸奶的店家或是小販附近全部都是空瓶的神奇景象
驢肉火燒: 特色小吃之一，驢肉和洋蔥丁夾在燒餅裡面，味道相當不錯。但是不知道是肉切得太碎還是驢肉太軟且偏肥，其實沒有什麼吃到肉的口感，香氣倒是頗足且多汁推薦試試
以上就是這趟四天三夜北京之旅的所吃的美食啦，還有太多沒吃到，下次去北京再接再厲吧!
完整相簿: https://flic.kr/s/aHskBcBdSt
一個人的旅遊，2018夏北京Beijing