2017/5/8
其實第一次知道蔦這間拉麵店不是因為他米其林一星的名號，而是因為一部有點奇怪的日劇”愛吃拉麵的小泉同學”! 這是個關於平常不說話但吃了拉麵之後會突然顏面神經失調的JK，與他的白目朋友一起去各式拉麵店吃拉麵的故事。印象很深的是關於蔦的那一集，白目朋友大遲到還想要插隊讓小泉同學爆氣，拉麵味道什麼的反倒是沒有什麼特別印象…
事實上作為目前全球第一間米其林一星的拉麵店，想吃蔦Tsuta要克服的第一個困難的確是排隊。目前台灣店排隊和日本一樣是採用發放整理券的方式，其實如果有去過大阪環球影城的話應該對這種方式不陌生。店家會在早上10點的時候開始發放整理券，總共有三種時段。11:00~14:00、14:00~17:00還有17:00~21:00，時間依序發放不能自己選，一人一張憑券依時段入場
為了避免花太多時間排隊，特別挑了週一的一大早去。其實人潮比預期的少很多，我大概九點45左右到吧，只有零星的人潮，連排隊線的第二排都沒有到。10點一到拿到整理券後馬上窩進最近的星巴克吹冷氣，等待中午到來
大概11:55的時候的人潮如下，其實平日人潮沒有想像中多啊! 重點是第一個時段的整理券根本沒有發完，直到下午1點左右我吃完出來都還有。所以其實平日中午直接來吃就可以了，根本不用早上提早來拿整理券，一整個白早起了啊QQ
現場這樣的人潮我大概排了半小時左右就吃到了，由於是全吧檯式的設計，其實翻桌速度非常快，90%的人吃完拉麵之後就直接離開了
(排隊時一直在看新加坡店開幕時的訪談，原來老闆是做時尚產業的，難怪如此帥氣有型，煮拉麵還穿西裝外套)
大西祐貴透露，過去曾經推出過季節限定的沖繩黑豬、伊比利豬、鮭魚等口味的拉麵，而招牌的醬油拉麵，乃是透過2個月的構思與實驗才完成的作品。湯頭使用了全雞、海瓜子、魚乾為底熬製，並添加產於和歌山的3種不同醬油，最後再加上松露醬與松露油提味。看似清澈，每一口卻都有著鮮明的松露味，創造出獨特的個性與層次，直細的麵條份量也不少。至於鹽味拉麵則是在高湯中添加沖繩海鹽、蒙古岩鹽調製，同樣也有加入松露油。
from udn新聞網
蔦Tsuta主打醬油拉麵和鹽味拉麵，所使用的食材都相當講究且特別，不過我想最大的特色是加了黑松露油這個招牌吧! 主要的選擇就是這兩種拉麵和增加味玉和叉燒的加強版這樣，另外還有些叉燒飯類提供給一碗麵吃不飽的人。飲料的部分目前就只有麥茶而已，選擇較少
入座後等待時間不長，大概10分鐘以內就會上麵。其實我原本想要點用料比較特別的鹽味拉麵，不過看訪談老闆一直說醬油拉麵才是他的最愛，就改變主意點了叉燒味玉醬油拉麵
先嘗一口湯頭，一入口就是驚人的黑松露香氣衝擊著味覺，後面是海鮮系湯頭的鮮，而作為基底的醬油則慢慢浮現，層次感非常好。簡單來說入口的感想是這湯頭高雅細緻且層次分明，即使是松露香氣如此強烈卻沒有蓋過基底湯頭的味道，作為淡麗系拉麵這湯頭著實給人不輸給濃厚豚骨系的強烈風格。不過其實我覺得松露味還是有點太強了些，弱一些會更好
(另外我還蠻喜歡其中海鮮系湯頭的味道，和主流的魚介系那種滿滿的柴魚味不同，鮮味十足)
之前看其他人的心得說麵太軟了，但實際上吃起來沒有想像中的糟，還是蠻有咬勁的。畢竟細麵本來就很難和粗麵比彈性，特別是這種清湯系拉麵如果在麵體中加入太多鹼水應該會影響到湯頭的味道吧! 我個人是還能夠接受也覺得和湯頭合適。不過日本本店是否有處理得更好就不知道了，但我想剛開幕味道應該是不會差太多才對
糖心蛋也是亮點之一，除了入味以外一咬下去居然還會爆漿! 真的很不錯。而唯一我覺得算是敗筆的是叉燒，雖然是使用西班牙豬肩胛肉外加舒肥法低溫熟成製作，但我個人還是偏好傳統烤的軟嫩香氣十足的叉燒。這邊的叉燒真的吃起很韌到很難咬的地步，肉也都偏瘦肉沒啥特色，個人比較不愛
這次初訪的心得還不錯，蔦 Tsuta最大的特色就是那獨一無二的湯頭，其他部分雖然沒有特別好但也在水準之上。但身為第一間米其林等級的拉麵店，有沒有贏過其他拉麵名店呢? 我只能說拉麵名店每間風格差那麼多無法比較啊! 總之還是親自嘗試看看最準了
其實說到蔦來台前最火紅的醬油拉麵莫過於鷹流東京醬油拉麵-蘭丸了吧! 當初去吃真的覺得驚為天人。看來是時候再去回味一下了，不知道現在味道如何啊…
Japanese Soba Noodles 蔦(Tsuta) Taiwan
台北市中正區忠孝西路一段36號
02 2370 3978
11:00~22:00